Яблучний оцет тут — не дрібниця, а причина, чому «Оксана» смакує м'якше за більшість зимових салатів: його кислинка делікатніша за звичайний столовий оцет, тож заготовка виходить приємно кисло-солодкою, без різкості. За набором овочів вона нагадує борщову заправку, але помідори й цибуля роблять її цілком самодостатньою холодною закускою.
Овочі беруться майже в рівних пропорціях, і години тушкування якраз вистачає, щоб капуста стала м'якою, а буряк віддав насичений колір усій масі. Оцет додавайте наприкінці: за високої температури частина кислоти випаровується, тож вливати його раніше просто марно.
Дрібниці, які рятують банку
- Лавровий лист виловіть перед розкладанням у банки — за довгого зберігання він дає гіркоту.
- Закатані банки переверніть догори дном і вкутайте ковдрою: так перевіряєте герметичність, а повільне остигання доробляє пастеризацію.
- Для яскравого кольору беріть темні, насичені сорти буряка — блідий дасть тьмяну масу.
Моркву та буряк натріть на крупній тертці, капусту нашаткуйте, цибулю й помідори наріжте півкільцями.
Додайте цукор, сіль, мелений перець і лавровий лист.
Салат перемішайте й тушкуйте 1 годину.
Додайте яблучний оцет, розкладіть по банках і закатайте.
Банки переверніть догори дном.
