Насичений буряково-морквяний салат «Літо» розрахований одразу на п'ятнадцять півлітрових банок — типова заготовка для тих, хто консервує з розмахом. Буряк тут головна нота: він дає густий колір, землисту солодкість і щільну текстуру, а болгарський перець із помідорами розбавляють її свіжістю та легкою кислинкою.
Ключ до смаку — у послідовності закладання. Спершу в киплячу олію опускають найтвердіші коренеплоди, буряк і моркву, щоб вони встигли пом'якшитися, і лише потім додають перець та помідорну масу. Якщо закласти все разом, коренеплоди лишаться жорсткими, а перець розвариться в кашу. Година повільного тушкування під кришкою робить овочі однорідними, а олія допомагає розкритися кольору.
Замість свіжих помідорів зручно взяти півтора літра томатного соку — салат вийде трохи ніжнішим за консистенцією. Пекучий перець регулюйте на смак: два стручки дають відчутну, але не надто гостру нотку. Розкладайте масу гарячою, одразу закатуйте й лишіть банки остигати під ковдрою.
Буряк і моркву натріть на крупній тертці, перець дрібно наріжте соломкою, помідори пропустіть через м'ясорубку.
У широку каструлю влийте олію, дайте їй закипіти й опустіть буряк та моркву.
Додайте решту овочів, посоліть за смаком, покладіть кілька лаврових листків.
Тушкуйте годину під кришкою на повільному вогні.
Розлийте по стерилізованих банках і закатайте.
