Салат "Манхеттен" — це справжня окраса святкового столу, ошатна листкова страва з морепродуктів, що завжди викликає захоплення в гостей. Уявіть собі: ніжні відварені креветки, золотисті кільця кальмарів у хрусткому клярі, соковита стручкова квасоля та солодкий зелений горошок, дбайливо складені шарами та переплетені ніжними нитками майонезу й тертого сиру. Кожна ложка — це маленька подорож, у якій смаки моря зустрічаються з домашнім теплом.
Назву свою салат отримав, як це часто бувало з пишними радянськими та пострадянськими святковими стравами, на честь далекого та звабливого Нью-Йорка — району Манхеттен, символу розкоші, вогнів та достатку. У ті часи морепродукти на столі вважалися ознакою особливого свята, а кальмари й креветки з'являлися переважно на Новий рік чи весілля. Господині прагнули зробити святкову страву красивою та "багатою", тож і назвали її іменем легендарного міста за океаном. Ця традиція давати закордонні назви ефектним салатам подарувала нам цілу родину святкових страв, і "Манхеттен" посідає в ній почесне місце.
Головна хитрість цього салату — у поєднанні різних текстур. Тут є м'якість креветок, пружність кальмарів, ніжна хрусткість квасолі та оксамитова солодкість горошку. Саме тому так важливо не переварити морепродукти: креветки достатньо потримати в окропі лічені хвилини, а кальмари, занурені в кляр, обсмажуються дуже швидко. Якщо кальмари тримати на вогні задовго, вони стануть гумовими — а нам потрібні ніжні, соковиті кільця у золотистій скоринці.
Ще один секрет вдалого салату — рівномірні, не надто товсті шари та помірна кількість майонезу. Не варто заливати кожен шар надмірно: достатньо легкого змащування, аби шари трималися разом і просочилися, але не перетворилися на однорідну масу. Тертий сир між шарами не лише додає вершкового смаку, а й працює як ніжний "клей", що з'єднує морепродукти й овочі в єдину гармонійну страву.
Готувати "Манхеттен" — справжнє задоволення, адже він не потребує рідкісних інгредієнтів чи складних кулінарних навичок. Головне — не поспішати, дати кожному компоненту охолонути перед складанням і скласти шари в правильному порядку. А ще краще приготувати салат заздалегідь, аби він кілька годин постояв у холодильнику й набув довершеного смаку.
Кальмари очистіть від плівок та хордової пластинки, добре промийте під холодною водою й наріжте акуратними кільцями. Якщо кальмари заморожені, спершу дайте їм повністю розморозитися у холодильнику.
Приготуйте кляр: збийте яйце з пучкою солі, додайте борошно та 1 столову ложку води, ретельно розмішайте до однорідної гладкої маси без грудочок. Тісто має бути як на млинці — не надто рідке.
Розігрійте олію на сковороді. Кожне кільце кальмара занурте в кляр і обсмажте в гарячій олії з обох боків до золотистої скоринки. Готові кільця викладайте на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
Стручкову квасолю відваріть у підсоленій воді до м'якості, відкиньте на друшляк, обдайте холодною водою, дайте охолонути і наріжте на зручні шматочки.
Сир натріть на дрібній тертці. Зелений горошок відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина. Креветки за потреби ще раз промийте та обсушіть.
Викладайте салат у салатник шарами, кожен шар злегка змащуючи майонезом і притрушуючи тертим сиром. Перший шар — половина відвареної квасолі.
Другий шар — половина зеленого горошку. Третій шар — половина кальмарів у клярі. Четвертий шар — половина креветок.
П'ятий шар — решта відвареної квасолі. Шостий шар — решта зеленого горошку. Сьомий шар — решта кальмарів у клярі. Восьмий шар — решта креветок.
Перед подачею прикрасьте салат зеленню петрушки та скибкою лимона. Дайте салату трохи постояти в холодильнику, щоб шари просочилися. Смачного вам!
Поради та заміни
- Кальмари. Обирайте свіжі або правильно розморожені кальмари — їх не можна розморожувати в гарячій воді, лише поступово в холодильнику, інакше вони стануть жорсткими. Перед нарізанням обов'язково зніміть тонку плівку.
- Кляр. Щоб кляр вийшов пишнішим і повітрянішим, можна окремо збити білок до легкої піни й обережно вмішати його в тісто. Замість води іноді беруть холодну газовану воду — вона робить скоринку особливо хрусткою.
- Креветки. Якщо у вас сирі креветки, відваріть їх у підсоленій воді з лавровим листком 2–3 хвилини, доки не зміняться кольором. Уже відварені й очищені креветки достатньо просто розморозити та обсушити.
- Чим замінити квасолю. Стручкову квасолю можна замінити свіжою або замороженою спаржею, а в крайньому разі — тонко нарізаними свіжими огірками для свіжості й хрусткості.
- Сир. Підійде будь-який твердий сир, що добре тертися: голландський, російський, гауда. Для пікантності спробуйте додати трохи пармезану.
- Майонез. Найсмачніше виходить із домашнім майонезом. Якщо хочете легший варіант, частину майонезу замініть густою сметаною або несолодким грецьким йогуртом.
- Морепродукти. За бажанням до креветок і кальмарів можна додати трохи м'яса крабових паличок або мідій — салат стане ще багатшим.
Подавайте салат "Манхеттен" добре охолодженим, прикрасивши зеленню петрушки та скибкою лимона — кислинка лимона чудово відтіняє смак морепродуктів. Найкраще дати страві постояти в холодильнику 2–3 години, аби шари просочилися й смаки об'єдналися. Зберігати салат варто в холодильнику під кришкою не довше доби, адже морепродукти й майонез швидко псуються. Готуйте невеликими порціями, щоб щоразу подавати свіжу та апетитну страву.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 24g31%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 180mg60%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 8g3%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 21g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 6mg7%
- Кальцій 180mg14%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 300mg7%
- Вітамін D 1mcg5%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін К 12mcg10%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 2.5mg16%
- Вітамін В6 0.2mg12%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 4mg167%
- Фосфор 240mg20%
- Магній 40mg10%
- Цинк 2mg19%
- Селен 45mcg82%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
