Контраст між землистою солодкістю овочів, доведених у духовці майже до карамелізації, і ніжним рожевим лососем робить цей салат теплою літньою стравою, що однаково добре виглядає і на дачній веранді, і на святковому столі. Баклажан, цукіні, перець і помідори запікаються прямо в шкірці, тому набувають димного, концентрованого смаку, який неможливо отримати від сирих овочів.
Страва походить із традиції середземноморського та дачного приготування на відкритому вогні, коли овочі кидають на решітку чи в жар цілими. Тут її поєднано з північною рибою: лосось дає салату білок і легку маслянистість, що врівноважує кислоту винного оцту.
Що варто врахувати: Запікайте овочі завчасно — навіть напередодні: охолоджені у фользі, вони пускають сік, який варто додати в заправку замість частини оцту.
- Лосось легко пересушити під грилем: знімайте його, щойно серцевина стане матово-рожевою, 15 хвилин зазвичай достатньо для філе середньої товщини.
- Крес-салат можна замінити рукколою або молодим шпинатом; базилік — на естрагон для анісової ноти.
Подавайте салат ледь теплим або кімнатної температури — холодний з холодильника він втрачає аромат запечених овочів. Зберігається до доби, але рибу краще додавати безпосередньо перед подачею.
Усі овочі загорніть у фольгу та запікайте в розігрітій до 180 °C духовці близько 1 години. Дістаньте й остудіть просто у фользі. Або ж запікайте овочі на грилі, доки вони добре не потемніють і трохи не обвугляться, потім складіть у миску, накрийте рушником чи плівкою та дайте охолонути.
Поки овочі холонуть, відправте лосось запікатися в духовку під гриль на 15-17 хвилин.
Овочі розгорніть. Болгарські перці, помідори та баклажан очистіть від шкірки. Усі овочі крупно наріжте, складіть у миску, додайте оливкову олію, оцет, сіль і перець. Перемішайте, додайте крупно порубану зелень, лишивши кілька листочків для прикраси.
Додайте шматочки лосося, прикрасьте залишеною зеленню та подавайте.
Поживність: Калорійність: 340 ккал · білки 23 г · жири 22 г · вуглеводи 14 г (на порцію, орієнтовно)
