Це той рідкісний випадок, коли вчорашнє барбекю перетворюється на повноцінну легку страву замість того, щоб сиротливо лежати в холодильнику. Підкопчені на вугіллі шматочки м'яса зберігають аромат диму, а свіжа хрустка зелень і кисло-гірчична заправка повертають їм соковитість.
Ідея "салату з рештками" родом із практичної кухні, де нічого не викидають: підсмажене м'ясо нарізають дрібно, щоб воно рівномірно розподілилося між листям, а заправку роблять виразно кислою, аби збалансувати жирність грилю. Поєднання крес-салату, шпинату і паростків горошку дає не лише різні текстури, а й легку гірчинку та свіжість.
Хитрощі приготування
Айсберг рвіть руками, а не ріжте ножем — зріз швидко темніє й гірчить. Маринована перлинна цибуля додає кислинки; якщо її немає, замаринуйте дрібну цибулю-шалот у винному оцті на 15 хвилин. Гірчиця із зернами краще тримає текстуру в заправці, ніж класична; діжонська теж підійде.
Подавайте відразу після заправлення, доки листя не осіло. Заправлений салат не зберігається — змішуйте лише ту порцію, яку з'їсте.
Шашлик за потреби наріжте дрібнішими шматочками (приблизно по 1,5 см). Крес-салат, шпинат і паростки горошку вимийте, айсберг нарвіть руками, червону цибулю наріжте тонкою соломкою. Перемішайте зелень і салат.
Приготуйте соус: змішайте всі інгредієнти в баночці, закрийте кришкою і добре струсіть, щоб соус став однорідним.
Влийте половину соусу до зелені, додайте перлинну цибулю, шматочки шашлику і перемішайте.
Подавайте, збризнувши рештою соусу й прикрасивши скибочкою лимона.
Поживність: Калорійність: 348 ккал · білки 22 г · жири 24 г · вуглеводи 9 г (на порцію, орієнтовно)
