Ця томатна заготовка з цвітної капусти тримається на одному прийомі: суцвіття лише бланшують 5 хвилин, а основне проварювання відбувається вже в густому томатному соусі з болгарським перцем, часником і петрушкою. Тому капуста залишається пружною й не розварюється в кашу, як це буває в «салатах на стіл».
Пропорції солі, цукру й 9-відсоткового оцту тут відпрацьовані для надійного зберігання — не зменшуйте оцет, якщо тримаєте банки поза холодильником. Помідори беріть м'ясисті й добре стиглі: водянисті сорти дадуть рідкий соус, який доведеться довше уварювати.
Хитрощі приготування
- Не переваріть капусту на бланшуванні — 5 хвилин достатньо, решту вона «дійде» в томаті.
- Банки й кришки стерилізуйте заздалегідь, салат закладайте гарячим і одразу закатуйте.
- Перевернені банки вкутайте до повного охолодження — це додаткова перевірка герметичності.
Цвітну капусту розберіть на суцвіття й відваріть у підсоленій воді 5 хвилин.
Помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте олію, оцет, сіль, цукор, рубаний часник за смаком, петрушку та нарізаний соломкою перець.
Усе перемішайте й доведіть до кипіння.
Опустіть у киплячу масу капусту й варіть на повільному вогні 15-20 хвилин.
Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки й закатайте.
