Ця насичена заготовка з трьох кілограмів солодкого перцю на морквяно-цибулевій основі з домашнім томатним соком - щось середнє між лечо й овочевою заправкою. Взимку така банка рятує, коли треба швидко доповнити тушковане м'ясо чи подати яскраву закуску до вареної картоплі.
Оцет - лише наприкінці. Заготовку роблять без стерилізації наповнених банок, тож консервувальну роботу бере на себе сорокахвилинне кипіння, що прогріває всю масу. Якщо влити оцет раніше, тривале варіння вивітрить його кислоту й послабить захист. Тому кислоту додають в останню хвилину, коли салат уже готовий розкладатися.
Перець беріть м'ясистий, товстостінний - тонкостінний розвариться в кашу за ті ж 40 хвилин. Замість покупного соку ідеально піде свіжий, перекручений зі стиглих помідорів. І не пропускайте фінал: перевернені під ковдру банки остигають повільно, і це працює як додаткова пастеризація.
Солодкий перець поріжте смужками, моркву натріть на тертці, цибулю наріжте півкільцями.
Складіть овочі в каструлю, залийте томатним соком, додайте олію, сіль, червоний мелений перець, зелень і нарізаний часник.
Поставте на вогонь і від моменту закипання варіть 40 хвилин, час від часу помішуючи. Наприкінці влийте оцет.
Гарячим розкладіть салат у стерилізовані банки й закатайте.
Переверніть банки, вкутайте ковдрою й залиште до повного охолодження.
