Спробуйте зробити цю закуску напередодні: салат із відварених шампіньйонів, пасерованої моркви з цибулею та сирого болгарського перцю за ніч у холоді стає значно смачнішим, бо солодко-кисла заправка встигає розійтися по всіх складниках. Легка нотка оцту й цукру наближає його до маринованих грибів, але без довгого маринування.
Чому саме варені гриби
Печериці тут відварюють, а не смажать — так вони лишаються соковитими й не вбирають олію. Ключовий момент: після варіння промийте скибочки холодною кип'яченою водою, це прибирає слиз і робить їх пружними. І обов'язково повністю остудіть пасеровану моркву перед з'єднанням, інакше свіжий перець обм'якне й втратить хрускіт.
Червоний перець можна наполовину замінити жовтим для яскравості, а звичайний оцет — яблучним чи винним для м'якшої кислинки.
Шампіньйони наріжте скибочками і відваріть у підсоленій воді до м'якості, відкиньте на друшляк і промийте холодною кип'яченою водою.
Моркву й цибулю подрібніть, обсмажте на олії, остудіть.
Болгарський перець очистіть від насіння, дрібно поріжте, змішайте з грибами та смаженою морквою.
Заправте салат сіллю, часником, перцем, оцтом і цукром, дайте настоятися.
