Літній салат, у якому головну роль грають овочі, запечені до м'якості й насичені димком, якщо готувати їх на мангалі. Баклажани й цукіні розрізають уздовж, закладають усередину гілочку розмарину та запікають у фользі — так м'якоть вбирає смолистий аромат хвої, а потім огортається ніжними скибочками моцарели.
Поєднання печених овочів із вершковим сиром — класика середземноморського столу, де баклажан і кабачок завжди йдуть у тандемі з оливковою олією та свіжими травами. Запікання у фользі — техніка, що дозволяє овочам приготуватися у власному соку, не пересушуючись, тому смак виходить концентрованим і солодкуватим. Моцарела тут радше нейтральний фон, який пом'якшує яскравість печеної м'якоті.
Що варто врахувати: Замість моцарели підійде буррата для кремовішої текстури або фета для солонішого акценту. Якщо немає мангала, запікайте овочі в духовці, але для аромату диму додайте крапельку копченої паприки чи кілька крапель рідкого диму. Розмарин можна замінити чебрецем — він теж добре витримує тривале запікання. Не нарізайте моцарелу заздалегідь: вона пускає сироватку, тому додавайте її безпосередньо перед подачею.
Подавайте теплим або кімнатної температури з сальсою з помідорів, песто чи соусом із печеного перцю. Це самостійна страва-антипасто або гарнір до м'яса на грилі.
На баклажанах і цукіні зробіть глибокий поздовжній надріз. Усередину вкладіть по гілочці розмарину, загорніть у фольгу й покладіть у розігріту до 190 °C духовку на годину. Або викладіть згортки з овочами на вугілля і смажте, доки вони не почнуть легко проколюватися шпажкою.
Овочі остудіть. Якщо в баклажанів груба шкірка, зніміть її. Баклажани, цукіні, моцарелу й помідори наріжте крупними однаковими скибочками. Усі інгредієнти з'єднайте у великій мисці, додайте листя салату й базиліка, посоліть, поперчіть і подавайте з одним із трьох соусів.
Поживність: Калорійність: 290 ккал · білки 12 г · жири 22 г · вуглеводи 12 г (на порцію, орієнтовно)
