Головна ідея цього салату — самі печериці замаринувати вдома, а не купувати. Хитрість проста: гриби доводять до кипіння в розсолі з часником і кропом і одразу знімають з вогню, а далі вони «доходять» за ніч у холоді. Так вони не переварюються, лишаються пружними й насиченими, на відміну від магазинних.
Решта складається навколо контрастів: гіркувате кучеряве фризе, солодка молода морква, настругана довгими стрічками, і кислуваті гриби. Сметана замість майонезу тримає заправку легкою.
Кухарські дрібниці
- Моркву стругайте овочечисткою на тонкі стрічки — так вона ніжна й не потребує варіння.
- Немає фризе — візьміть качанний цикорій; рукола з листовим салатом теж підійде, але зникне характерна гіркинка.
- Печериці беріть дрібні й рівні, вони промаринуються рівномірніше.
Збирайте салат перед самою подачею, інакше морквяні стрічки пустять сік. Сметану додавайте останньою або подавайте окремо.
Гриби добре промийте й складіть у глибоку каструлю або сотейник. Додайте решту інгредієнтів для маринаду. Залийте все водою, доведіть до кипіння й одразу зніміть з вогню. Остудіть до кімнатної температури й приберіть на ніч у холодильник.
Листя фризе промийте, обсушіть і порвіть на невеликі шматочки. Цибулю порубіть, мариновані печериці крупно наріжте. Змішайте салат із цибулею та печерицями.
Моркву очистіть і настругайте тонкими стрічками (зручніше за все це зробити ножем для чищення овочів). Додайте моркву в салат, перемішайте й подавайте зі сметаною.
Поживність: Калорійність: 290 ккал · білки 7 г · жири 24 г · вуглеводи 13 г (на порцію, орієнтовно)
