Перше, що варто зробити, — покуштувати капусту. Якщо вона різко кисла чи солона, відкиньте її на друшляк і злегка віджміть, а розсіл збережіть: ним підкислюють салат замість оцту, коли яблуко виявиться надто солодким. Далі все зводиться до трьох текстур — хрусткої капусти, м'якого тертого буряка й соковитого яблука — і жодного варіння соусу.
- Буряк натирайте останнім і вмішуйте в уже заправлену олією масу: плівка олії на капусті та яблуці не дає соку пофарбувати все в суцільний бордовий.
- Червону цибулю на хвилину ошпарте окропом, якщо не любите різкості — гострота піде, а смак салату майже не зміниться.
Нерафінована соняшникова олія тут не випадкова: її насіннєвий аромат стоїть поруч із квашеною капустою так само, як у вінегреті, близьким родичем якого цей салат і є — тільки без картоплі й солоних огірків. Замість яблука підійде тверда груша з кислинкою. Заправляйте лише ту порцію, яку з'їсте: без олії капустяна основа спокійно стоїть у холодильнику кілька днів.
Буряк відваріть до готовності, охолодіть і натріть на крупній тертці.
Яблуко очистьте від шкірки та серцевини й теж натріть на тертці.
Цибулю наріжте півкільцями або четвертинками.
З'єднайте квашену капусту, буряк, яблуко й цибулю, заправте соняшниковою олією та обережно перемішайте.
Поживність: Калорійність: 120 ккал · білки 2 г · жири 7 г · вуглеводи 13 г (на порцію, орієнтовно)
