Поєднання качки з ягодами — давня традиція французької кухні, де кисло-солодкі соуси з вишні, смородини чи апельсина класично супроводжують жирне червоне м'ясо птиці. Тут роль соусу виконує свіжа малина просто в салаті: її кислинка розрізає насиченість качини, а медово-цитрусова заправка з лимоном та апельсином підкреслює солодкі ноти.
Ключ до страви — правильно приготована грудка. Її викладають на холодну чи розпечену сковороду шкірою донизу, щоб витопити жир і отримати тонку хрустку скоринку, а доводять до готовності в духовці, лишаючи м'ясо рожевим усередині.
Варто врахувати
Перед смаженням надріжте шкіру решіткою, не прорізаючи м'ясо, — так жир витопиться рівніше, а скоринка стане хрусткішою. Дайте грудці відпочити 5 хвилин після духовки перед нарізанням, інакше соки витечуть і м'ясо буде сухим. Малину можна замінити ожиною чи половинками полуниці; горіхи добре працюють підсмажені — фундук або кедрові. Якщо немає корна, візьміть більше руколи, але врахуйте, що її гіркота сильніша.
Подавайте салат теплим, поки качка ще не охолола: контраст теплого м'яса й прохолодної зелені — частина задуму. Заправляйте безпосередньо перед подачею, щоб листя не осіло.
Качину грудку викладіть шкірою донизу на розпечену сковороду, приправте сіллю й перцем і обсмажте з двох боків до золотистої скоринки. Потім запікайте в розігрітій до 190 °C духовці 8-9 хвилин.
Змішайте всі інгредієнти для заправки. Салатний мікс вимийте та обсушіть, додайте листя базиліку й орегано, горіхи, малину, заправку та обережно перемішайте.
Качку наріжте скибочками, викладіть на тарілку, додайте жменю салату і подавайте.
Поживність: Калорійність: 480 ккал · білки 26 г · жири 38 г · вуглеводи 9 г (на порцію, орієнтовно)
