Цей салат будується на грі температур і текстур: тепла карамелізована груша поряд із крижаним грушевим сорбетом, кремовий козячий сир проти хрусткого кедрового горіха та свіжого листя салату корн. Свіжі скибочки груші, збризнуті лимонним соком, додають кислинки, що врівноважує солодку карамель.
Страва походить зі швейцарської ресторанної традиції роботи з преміальним морозивом і сорбетом як повноцінним інгредієнтом гарячих і холодних страв, а не лише десертом. Поєднання фруктів, козячого сиру й горіхів типове для альпійської та французької кухні, де солодке й солоне сміливо ставлять на одну тарілку.
Маленька хитрість: Беріть тверді, але стиглі груші сортів конференц або вільямс - надто м'які розваляться під час карамелізації. Карамель доводьте до бурштинового кольору, але не перепікайте: підгорілий цукр дасть гіркоту. Лимонний сік у сиропі не дає цукру кристалізуватися. Грушевий сорбет можна замінити лимонним або яблучним; за відсутності салату корн підійде руколла чи молодий шпинат. Кедрові горіхи підсмажуйте на сухій сковороді до появи аромату, постійно помішуючи - вони горять за секунди.
Подавайте салат одразу, доки груша тепла, а сорбет ще тримає форму. Крем із козячого сиру можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до доби, а карамелізувати грушу та збирати тарілку - безпосередньо перед подачею.
Груші очистіть від шкірки та серцевини, наріжте довгими часточками.
На розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цукор і столову ложку лимонного соку, доведіть до стану сиропу. Викладіть 2/3 часточок груш і карамелізуйте 5-7 хвилин, потім остудіть. Решту часточок груш збризніть лимонним соком, щоб не потемніли.
Для заправки з'єднайте тайський соус, мед, оливкову олію та щіпку солі. Додайте листя салату корн і обережно перемішайте.
М'який козячий сир збийте міксером із вершками до однорідної кремової консистенції, додайте мелений рожевий перець і дрібно порубаний чебрець.
На тарілки викладіть шматочки карамелізованої та свіжої груші, зверху покрийте кремом із козячого сиру. Поряд викладіть заправлений соусом салат корн і шматочки полуниці, додайте підсмажені кедрові горіхи.
Перед подачею викладіть кульку грушевого сорбету.
Поживність: Калорійність: 380 ккал · білки 6 г · жири 22 г · вуглеводи 42 г (на порцію, орієнтовно)
