Кабачок — овоч зі стриманим власним смаком, і саме через це він так добре вбирає аромат томату, солодкої моркви й цибулі. Ця заготовка перетворює літній надлишок молодих кабачків на соковиту закуску насиченого помаранчево-червоного кольору, яку взимку можна їсти й самостійно, і як гарнір.
Головна умова рівномірного тушкування — однаковий розмір нарізки. Молоді плоди можна не чистити, а зі стиглих зніміть грубу шкірку й виберіть насіння, інакше під годину тушкування одні шматочки розваляться, а інші лишаться жорсткими. Оцет уливайте лише наприкінці: додасте зарано — він випарується й не законсервує салат як слід.
Пропорція вивірена: сто грамів солі й двісті грамів цукру дають характерний солодко-солоний баланс кабачкових салатів. Замість готового томатного соусу підійде домашня перетерта томатна маса — тоді додайте дрібку цукру, бо вона кисліша. Пасує до відвареної картоплі, гречки чи м'яса.
Кабачки, моркву та цибулю наріжте, як для салату.
Складіть овочі в казан, додайте сіль, цукор, томатний соус і рослинну олію.
Тушкуйте 1 годину, періодично помішуючи.
Коли овочі будуть майже готові, влийте столовий оцет, перемішайте й доведіть до готовності.
Розкладіть салат у гарячі банки та закатайте.
