Груша з блакитним сиром — класична італійська пара, яку зазвичай подають із горіхами й медом; тут вона стає теплим салатом. Червону цибулю повільно запікають при 170 °C з бальзаміком і розмарином, груші підрум'янюють на вершковому маслі до карамельних боків, а горгонзолу не кришать сирою.
Чому сир плавлять
Соком, що витопився з цибулі під час запікання, розводять сир на маленькому вогні — виходить густа тепла заправка, у якій солоність горгонзоли пом'якшена цибулевою солодкістю й оцтом. Розкришений сирий сир такого не дасть: він лишиться окремими гострими грудочками замість того, щоб огорнути листя.
Груші беріть тверді, як конференс, — м'яка розповзеться на сковороді й не встигне карамелізуватися. Мигдаль запікається з часником, цукром і сичуанським перцем, тож дає не лише хрускіт, а й пряну ноту; без сичуанського перцю рятує щіпка свіжомеленого чорного.
Горгонзолу за бажанням замініть м'якшим данаблю, а корн — молодим шпинатом (руккола теж підійде, але додасть гіркоти). Збирайте салат в останню хвилину: розплавлений сир швидко застигає, а листя під теплою заправкою осідає за кілька хвилин.
Духовку розігрійте до 170 °C. Цибулю почистіть і наріжте кільцями завтовшки півсантиметра, викладіть у глибоке деко, полийте 3-4 ст. л. окропу, 2 ст. л. оливкової олії та бальзамічним оцтом, притрусіть листочками розмарину (половина) й додайте щіпку солі. Накрийте фольгою та запікайте 30 хвилин. Потім зніміть фольгу й запікайте цибулю ще 10 хвилин.
У груш видаліть серцевину й наріжте дольками завтовшки півсантиметра. Розігрійте на сковороді вершкове масло й обсмажте дольки з обох боків до кольору золотистої карамелі.
Часник очистіть і крупно наріжте. Мигдаль висипте на чисте деко, полийте 2 ст. л. оливкової олії, притрусіть часником, цукром, сичуанським перцем, щіпкою солі та рештою розмарину. Відправте в духовку на 20-30 хвилин.
Сир наріжте невеликими шматочками. Сік, що утворився від запікання цибулі, влийте в невелику каструлю й поставте на маленький вогонь. Додайте нарізаний сир, злегка розім'ятий виделкою. Щойно сир розплавиться, зніміть каструлю з вогню.
Салат корн викладіть на велике блюдо й полийте невеликою кількістю сирної заправки. Зверху викладіть груші, притрусіть мигдалем, покладіть кільця цибулі та полийте рештою заправки зі шматочками сиру. Одразу подавайте.
Поживність: Калорійність: 360 ккал · білки 11 г · жири 24 г · вуглеводи 26 г (на порцію, орієнтовно)
