Головна несподіванка тут — сирий гарбуз. Нарізаний дрібними кубиками, він лишається хрустким і трохи солодкавим, а тертa цибуля з оцтовою заправкою поступово в нього проникають, ніби злегка маринуючи. Мариновані огірки й помідори дають кислотно-солоний контраст, і разом виходить збалансований кисло-солодкий смак.
Сирий гарбуз у салатах — призабутий прийом старої домашньої кухні: восени з надлишку гарбузів робили не тільки каші та запіканки, а й свіжі закуски на кшталт цієї.
Щоб вийшло смачно
- Беріть солодкі мускатні сорти з щільною м'якоттю — водянисті кормові гарбузи тут не працюють.
- Дайте салату постояти 15-20 хвилин після заправки оцтом: кубики гарбуза стануть ніжнішими.
- Петрушку доповніть кропом чи зеленою цибулею, а для гостроти киньте дрібку меленого чорного перцю.
Готуйте безпосередньо перед подачею: помідори й огірки швидко пускають сік, тож довго салат не простоїть.
Гарбуз і огірки наріжте кубиками, цибулю натріть на тертці й усе перемішайте.
Змішайте з рештою добре розтертих компонентів - олією, оцтом, сіллю, перцем і петрушкою.
Прикрасьте помідорами, нарізаними скибочками або кружальцями.
Поживність: Калорійність: 120 ккал · білки 2 г · жири 8 г · вуглеводи 11 г (на порцію, орієнтовно)
