Це салатна, "розібрана" версія знаменитої пармиджани: замість запіканки баклажани просто підсмажують на грилі та збирають вежками з помідорами й моцарелою. Поєднання нагадує закуску капрезе, але з димком від гриля. Страва призначена для найспекотніших днів, коли вмикати духовку не хочеться.
За порадою італійки Орсоли Чірієлло, для салату краще брати не довгі, а акуратні круглі баклажани - вони солодші й гарніше виглядають на тарілці. Кілька крапель витриманого бальзамічного оцту додають яскравого кисло-солодкого відтінку.
Секрети страви
У цьому салаті баклажан легко замінити кабачком. Пармезан можна замінити пекоріно - овечий сир дасть гострішу, солонішу ноту. Не нарізайте баклажани надто товсто: при 5 мм вони добре просмажуються за дві хвилини з боку. Грильте на справді гарячій поверхні, інакше баклажан вбере олію й стане масним.
Подавайте теплим або кімнатної температури, одразу після збирання вежок. Чилі додавайте лише в порції тих, хто любить гостре.
Помідори, баклажани та сир наріжте кружальцями завтовшки приблизно 5 мм, часник і зелень дрібно порубіть.
Заправте баклажани часником, сіллю, перцем, збризніть оливковою олією та обсмажуйте на грилі по 2 хвилини з кожного боку.
На тарілку викладіть кружальце баклажана, зверху помідор, сир, потім знову баклажан, помідор і кружальце сиру. Збризніть оливковою олією та бальзамічним оцтом, приправте перцем чилі, якщо любите гостре, і притрусіть пекоріно або пармезаном.
Поживність: Калорійність: 360 ккал · білки 13 г · жири 29 г · вуглеводи 12 г (на порцію, орієнтовно)
