Універсальна зимова заготовка недарма зветься «І перше, і друге»: відкривши банку, її подають холодним салатом, розводять окропом як гарячу заміну густому борщу, або підігрівають як овочеве рагу на гарнір. Насичена буряково-морквяна основа з перцем і томатом дає той самий домашній смак, що й свіжозварений борщ.
Розрахунок одразу на великий вихід — близько п'ятнадцяти півлітрових банок, тож це заготовка «на сезон» для великої родини. Гіркий перець і лавровий лист відповідають за пікантність, а тривале тушкування в олії робить овочі м'якими й дає густу підливу.
Хитрощі
- Помідори можна брати недостиглі або замінити готовим томатним соком — смак не постраждає.
- Тушкуйте на найменшому вогні під кришкою, час від часу помішуючи, щоб буряк не пригорів до дна широкої каструлі.
- Щоб перетворити салат на перше, розведіть кілька ложок бульйоном чи водою, доваріть картоплю — і борщ готовий за лічені хвилини.
Буряк і моркву нашаткуйте, помідори пропустіть через м'ясорубку.
У широку каструлю влийте олію та дайте їй закипіти.
Опустіть буряк і моркву, тушкуйте 15 хвилин.
Додайте решту овочів, посоліть і покладіть лавровий лист.
Тушкуйте ще 1 годину під кришкою на маленькому вогні.
Гарячим розкладіть по простерилізованих банках і закатайте.
