Осінній салат-асорті, який заготовляють великими партіями наприкінці серпня, коли одночасно достигають капуста, солодкий перець і помідори, а на ринку з'являються перші кислі яблука. З наведеної кількості виходить близько двадцяти п'яти півлітрових банок — рецепт для великих родин і тих, хто робить запаси на всю зиму.
Родзинка «Екстри» — кислі яблука сортів Антонівка чи Сімеренко серед овочів. Вони дають природну кислинку й легкий фруктовий аромат, тож салат смакує майже свіжим, без важкого маринаду. Морква, проварена лише до напівготовності, зберігає хрусткість, а помідори, покладені на дно банки й розім'яті під час укладання, віддають сік і слугують натуральним маринадом замість оцту.
Ключова деталь. Сіль беріть дрібну кам'яну, без йоду — йодована дає гіркуватий присмак і розм'якшує капусту. І не пропускайте 30-хвилинну стерилізацію: оскільки оцту в рецепті немає, саме теплова обробка гарантує збереження. Перед подачею салат заправляють олією чи майонезом і подають до картоплі, каш або м'яса.
Овочі ретельно вимийте та почистіть. Моркву відваріть до напівготовності й наріжте соломкою.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями, яблука - тонкими часточками, солодкий перець - соломкою, капусту тонко нашаткуйте.
Складіть усі овочі у велику емальовану посудину, всипте сіль і акуратно перемішайте (не перетирайте руками, щоб зберегти пружність нарізки).
Банки вимийте гарячою водою й просушіть. На дно кожної покладіть 1-2 лаврові листки, 3-5 горошин перцю та 1-2 середні помідори, розрізані на 4-8 частин.
Щільно наповніть банки салатом, розминаючи томати. Накрийте кришками та стерилізуйте 30 хвилин.
Закатайте, переверніть догори дном і залиште до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.
