«Дивовижний» — це той тип осіннього закруту, що заміняє одразу і салат, і гарнір: у банці зустрічаються дев'ять городніх культур, від стручкової квасолі до баклажанів, кожна зі своєю текстурою. Такі багатокомпонентні асорті були гордістю господинь у 1990-х, коли восени треба було швидко переробити щедрий, але швидкопсувний врожай.
Головна ідея тут — готувати кожен овоч окремо, а не варити все разом. Квасолю й перець бланшують, щоб зберегли пружність; баклажани вимочують у солоній воді (3 столові ложки солі на літр), аби пішла гіркота; а олію прожарюють до кипіння й охолоджують — так вона стає стерильнішою і подовжує зберігання заготовки.
Що варто знати: робота справді трудомістка, тож почніть бодай із половинної порції. Овочі складайте максимально щільно — під час 45-хвилинної стерилізації вони осідають, і порожнеч бути не повинно. Гострий перець і часник тут працюють не лише на смак, а й як природні консерванти, тож не зменшуйте їх. Подавайте взимку до вареної картоплі, м'яса чи каші.
Перець і квасолю бланшуйте 3-5 хвилин у окропі, потім опустіть у холодну воду.
Баклажани наріжте кубиками й опустіть на 30 хвилин у солону воду (3 столові ложки солі на 1 л води).
Моркву натріть на тертці. Цибулю наріжте кільцями, огірки — теж, часник подрібніть ножем, зелень наріжте.
0,5 л олії нагрійте до кипіння й охолодіть.
У кожну банку (700 мл) налийте 3 столові ложки прожареної олії, щільно вкладіть овочі, додайте по пів чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2 столові ложки 5%-го оцту та по 2 зерна гіркого й запашного перцю.
Стерилізуйте банки 45 хвилин, закатайте й укутайте до охолодження.
