Почніть із рису — від нього залежить усе. Варіть його у великій кількості води, після готовності відкиньте на друшляк і трохи охолодіть, щоб зернята не злиплися: тільки розсипчаста каша дасть салат, а не липкий клубок. На цій основі, а не на картоплі чи макаронах, і будується страва.
Ситний пісний салат, у якому мариновані гриби — печериці чи опеньки — дають кислинку й «м'ясну» текстуру, тому він добре тримається у пісні дні та підходить вегетаріанцям. Заправка з олії та слабкого оцту робить його легким, а не жирним; вливайте її в ледь теплий рис, щоб зерна краще ввібрали смак.
Кільця сирої цибулі й свіжа зелень зверху додають хрускоту. Якщо сира цибуля різкувата, ошпарте кільця окропом або замочіть на кілька хвилин у холодній воді з оцтом — вона стане м'якшою.
Мариновані гриби наріжте шматочками й змішайте з розсипчастою рисовою кашею. Посоліть до смаку.
Олію змішайте з оцтом і заправте цією сумішшю салат.
Викладіть салат гіркою на блюдо, посипте кільцями цибулі та дрібно нарізаною зеленню.
