Молочний рисовий пудинг — десерт, знайомий багатьом кухням Європи, від англійського rice pudding до французького riz au lait. Тут рис відварюють у солодкому молоці з ваніллю, формують куполом і щедро прикрашають різнокольоровими фруктами, а зверху поливають глянцевим абрикосовим сиропом.
Текстура залежить від сорту рису: круглозерний крохмалистий рис дає кремову масу, яка добре тримає форму при перекиданні з формочки. Варіть його повільно й часто помішуйте, щоб молоко не пригоріло. Фрукти лише злегка прогрівають у цукровому сиропі — так вони зберігають форму, а сам сироп потім уварюють із повидлом до блиску.
Поради щодо подачі: банани додавайте останньої миті, бо вони швидко темніють. Взимку свіжі цитруси можна замінити консервованими або фруктами з компоту — саме так радить оригінальний рецепт. Подавайте охолодженим, нарізаючи порційними скибками разом із сиропом.
Відваріть рис у підсолодженому молоці, ароматизуйте ваніліном, викладіть у форму та охолодіть.
У каструлю влийте 1-1,5 склянки води, додайте цукор і доведіть до кипіння.
Покладіть нарізані кубиками апельсини, мандарини, грейпфрут, яблука та черешню (з компоту чи варення), проваріть кілька хвилин і вийміть.
Потім проваріть кілька хвилин банани, нарізані продовгуватими шматочками.
Форму з рисом перекиньте на блюдо, прикрасьте фруктами та бордюрчиком із бананів.
Сироп, у якому варилися фрукти, уваріть для загущення, додайте абрикосове повидло й мішайте до однорідності.
Полийте пудинг цим сиропом перед подачею.
