Ця рисова локшина з креветками — саме та страва, що виручить вас і у будній вечір, коли немає сил довго стояти біля плити, і у святковий день, коли хочеться поставити на стіл щось красиве та незвичне. Уявіть собі: ніжна напівпрозора локшина, соковиті креветки, що ввібрали в себе аромат часнику й оливкової олії, легка кислинка помідорів у власному соці та делікатна виноградна нотка білого сухого вина. Усе це готується буквально за чверть години, а виглядає так, наче ви замовили його у хорошому приморському ресторанчику.
Поєднання рисової локшини з морепродуктами прийшло до нас з кухонь Південно-Східної Азії — Таїланду, В'єтнаму, Китаю, де тонка рисова вермішель здавна була щоденним хлібом для мільйонів людей. Рис там вирощували тисячоліттями, а з рисового борошна навчилися робити локшину, яку не треба довго варити: достатньо залити окропом або проварити пару хвилин. Згодом ця ідея перекочувала до середземноморської кухні, де її подружили з оливковою олією, часником, томатами та вином — і саме такий, трохи італійський за духом варіант ми й готуємо сьогодні. Виходить чудовий кулінарний місток між Сходом і Заходом просто на вашій сковорідці.
Головний секрет цієї страви — не переварити креветки. Морепродукти готуються дуже швидко: щойно вони змінили колір із сірувато-прозорого на рожевий і трохи підкрутилися, вони вже готові. Якщо тримати їх на вогні занадто довго, вони стануть жорсткими, мов гумка, і втратять усю ніжність. Тому смажимо їх лише пару хвилин, а далі вони ще трохи дійдуть разом із томатами під кришкою.
Другий важливий момент — вино. Не лякайтеся його у рецепті: під час тушкування алкоголь майже повністю випаровується, а залишається лише тонкий аромат і приємна кислинка, що ідеально відтіняє солодкуватість креветок. Беріть саме сухе біле вино, а не солодке чи напівсолодке, інакше соус вийде нудотним. Якщо ж готуєте для дітей або зовсім не вживаєте алкоголь, цей крок легко обійти — про заміну розкажу нижче.
І ще одна бабусина хитрість: рисову локшину завжди готуйте трохи раніше, поки тушкуються креветки з томатами, і ні в якому разі не переварюйте її. Така локшина дуже швидко розкисає. Щойно вона стала м'якою, але ще пружною — одразу відкидайте на друшляк. А щоб вона не злиплася в один грудкуватий ком, можна збризнути її краплею олії та обережно перемішати.
Креветки очистіть від панцира і просушіть паперовою серветкою, щоб під час смаження вони підрум'янилися, а не тушкувалися у власному соку.
Зубчики часника розчавіть плоским боком ножа — так вони краще віддадуть аромат олії.
Помідори у власному соці наріжте невеликими шматочками і долийте до них трохи соку з банки.
Зелень петрушки дрібно посічіть ножем.
На розігріту сковорідку влийте оливкову олію і викладіть часник разом із креветками. Смажте на середньому вогні близько 2 хвилин, періодично помішуючи.
Додайте посічену петрушку і перемішайте.
Влийте біле сухе вино і трохи потушкуйте, щоб вино частково випарувалося, а різкість алкоголю пішла.
Додайте помідори з соком, сіль і гострий мелений перець. Усе перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 4-5 хвилин.
Рисову локшину заздалегідь зваріть у злегка підсоленій воді за інструкцією на упаковці і відкиньте на друшляк.
Викладіть вміст сковорідки до готової рисової локшини й акуратно перемішайте. Подавайте одразу, поки страва гаряча.
Поради та заміни
- Беріть креветки великого або середнього розміру — їх приємніше їсти, і вони не пересмажаться так швидко, як дрібні. Якщо у вас заморожені креветки, заздалегідь розморозьте їх у холодильнику і обов'язково просушіть серветкою, бо зайва вода завадить їм підрум'янитися.
- Замість білого сухого вина можна влити такий самий об'єм овочевого чи рибного бульйону з додаванням чайної ложки лимонного соку — кислинка і свіжість збережуться, а алкоголю не буде. Це ідеальний варіант для дитячого столу.
- Помідори у власному соці легко замінити свіжими: візьміть 3-4 стиглі томати, зніміть з них шкірку (надрізавши хрест-навхрест і ошпаривши окропом) і наріжте кубиком. Узимку ж консервовані помідори часто навіть смачніші за бліді магазинні.
- Рисову локшину можна замінити рисовою вермішеллю, локшиною удон, фунчозою чи навіть звичайними тонкими спагеті — страва трохи зміниться за характером, але залишиться смачною.
- Любителям гострого раджу додати дрібку пластівців чилі або свіжий перчик; хто ж не любить гостроту — зменшіть кількість червоного перцю удвічі або зовсім приберіть.
- Петрушку можна доповнити або замінити свіжим базиліком чи кінзою — кінза додасть страві виразного східного характеру.
- Для глибшого смаку наприкінці можна додати ложечку вершкового масла — соус стане оксамитовим і ніжним.
Подавайте рисову локшину з креветками одразу гарячою, поки локшина пружна, а креветки соковиті — це страва не для очікування. Прикрасьте тарілку гілочкою свіжої петрушки і скибочкою лимона, сік якого кожен видавить за смаком. До неї чудово пасує келих того ж сухого білого вина, що ви додавали у соус. Зберігати готову страву не варто довше доби у холодильнику в закритому контейнері, адже морепродукти швидко псуються; перед подачею прогрійте її на сковорідці з ложкою води, але майте на увазі, що локшина після зберігання трохи втратить пружність. Найкраще, звісно, готувати рівно стільки, скільки з'їсте за один раз.
3 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії360
- % з загального
- Всі жири 10g13%
- Насичені жири 1.6g8%
- Транс жир 0g
- Холестерин 190mg64%
- Сода 650mg29%
- Загальні вуглеводи 44g16%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 22g
- Вітамін А 60mcg7%
- Вітамін С 12mg14%
- Кальцій 70mg6%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 420mg9%
- Вітамін Е 2mg14%
- Вітамін К 40mcg34%
- Титан 0.1mg9%
- Рибофлавін 0.1mg8%
- Ніацин 3mg19%
- Вітамін В6 0.2mg12%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 1.2mg50%
- Фосфор 230mg19%
- Магній 45mg11%
- Цинк 1.6mg15%
- Селен 40mcg73%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.4mg18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
