Порційна холодна закуска, подана в скляному келиху за модою бенкетних «коктейлів» 1970–80-х, коли ресторани викладали салати у фужерах, щоб було видно акуратні шари. Основа — відварна біла риба дрібним кубиком, а рожевий колір і легку гостроту дає заправка з майонезу, кетчупу й лимонного соку. Мариновані огірки та консервований перець додають кислинку й хрумкість, що врівноважують ніжність риби й грибів.
Розкладайте пошарово, лишивши шматочок перцю та гілочку зелені зверху, — уся принада страви саме в подачі. Заправку додавайте безпосередньо перед подаванням, інакше маса пустить сік і осяде.
Практична порада: рибу відварюйте в підсоленій воді з лавровим листом і остуджуйте прямо в бульйоні, щоб вона не пересохла; філе тріски, судака чи горбуші тримає форму найкраще. Хочете гостріше — замініть кетчуп ложкою томатного соусу з крапелькою хрону.
Відварну рибу, гриби та огірки наріжте дрібними кубиками.
Заправте майонезом, кетчупом і лимонним соком.
У скляний келих викладіть цю масу, додайте перець і печериці.
Прикрасьте зеленню.
