Ніжні рибні фрикадельки з тиляпії та морського язика, протушковані разом із густим овочевим соте на червоному вині, - це варіант легкої вечері, де білок риби поєднується з димною солодкістю баклажана, цукіні й солодкого перцю. Розмочений у молоці білий хліб робить фарш повітряним, а часник із меленим перцем додає характеру другій порції фаршу.
Страва походить із кола середземноморської домашньої кухні, де дрібну білу рибу здавна перемелюють разом із хлібом та цибулею, формують кульки й тушкують у томатно-овочевому соусі - так само готують грецькі та італійські рибні кефтедес. Тут до класичної бази додано лук-порей і вино, що дає глибший, майже рагу-подібний смак.
Кухарські нотатки
- Тиляпію й морський язик можна замінити будь-якою нежирною білою рибою - окунем, пангасіусом, тріскою.
- Не переварюйте фрикадельки у воді: 18 хвилин достатньо, далі вони дійдуть в овочах, інакше стануть гумовими.
- Замість червоного вина підійде сухе біле або овочевий бульйон із ложкою томатної пасти.
Подавайте просто з овочевим соте як самостійну страву або з рисом чи картоплею. Соте добре зберігається в холодильнику 2 дні й після розігріву стає лише смачнішим.
Овочі наріжте, складіть у каструлю, додайте 100 г оливкової олії та обсмажте.
Влийте воду так, щоб вона була на три пальці вище овочів, і доведіть до кипіння.
Залийте вином. Через 5-10 хвилин додайте томатну пасту, накрийте кришкою й готуйте на середньому вогні.
Розмочіть 2 шматки білого хліба у воді або молоці, потім проверніть у м'ясорубці разом із тиляпією, цибулиною та яйцем.
З морським язиком зробіть те саме, додавши 3 зубчики часнику й терту перець.
Зваріть фрикадельки в помірно солоній окропі 18 хвилин, потім тушкуйте ще 15 хвилин разом з овочами.
Наприкінці додайте дрібно нарізану кінзу й тушкуйте ще близько п'яти хвилин.
Поживність: Калорійність: 520 ккал · білки 48 г · жири 28 г · вуглеводи 18 г (на порцію, орієнтовно)
