Дрібна річкова риба, запечена на подушці зі стиглих солодких помідорів та різнокольорового чері, у супроводі підсмажених патисонів і цибулі-порею — страва, побудована на контрастах. Солонувата, з характерним ароматом річкова риба врівноважується солодкістю томатів і пікантною кислинкою винного оцту.
Прийом запікання риби в томатній підливі типовий для південних регіонів: помідори під час теплової обробки віддають сік і, мов губка, вбирають аромати спецій, водночас пом'якшуючи специфічний «тванистий» присмак прісноводної риби. Гіркувата нотка порею додає страві глибини.
Секрети страви
- Патисони легко замінити цукіні або кабачками; обсмажуйте їх на вершковому маслі для ніжного присмаку або на оливковій олії для свіжішого аромату.
- Білий винний оцет беріть саме білий — за принципом вина, він пасує до риби краще за червоний.
- Не хочете морочитися з річковою рибою та кістками — візьміть будь-яке філе, а в компанію до нього оливки, каперси та морепродукти: страва набуде середземноморського колориту.
- Не пересушіть рибу: дрібні тушки готуються швидко, тож стежте за духовкою.
Подавайте одразу гарячою, щедро присипавши петрушкою. Підлива з томатів смачна навіть наступного дня — її можна використати як основу для пасти.
Рибу очистіть від луски, видаліть зябра та нутрощі, посоліть і поперчіть.
Чері розріжте навпіл, великі помідори — кружальцями завтовшки 5-7 мм. Помідори викладіть на дно форми для запікання, влийте воду, додайте цукор, сіль, перець, лавровий лист, оцет, зверху викладіть рибу, полийте половиною рослинної олії та відправте в розігріту до 220 °C духовку на 20 хвилин.
Цибулю-порей наріжте кільцями, середні чи великі патисони — кубиками 2x2 см, маленькі — навпіл. Підготовлені овочі обсмажте на решті рослинної олії на розігрітій сковороді до золотистого кольору. Наприкінці посоліть і поперчіть.
Обсмажені овочі додайте у форму до риби та запікайте ще 15 хвилин. Подавайте, присипавши подрібненою петрушкою.
Поживність: Калорійність: 340 ккал · білки 28 г · жири 18 г · вуглеводи 18 г (на порцію, орієнтовно)
