Риба на пару в мультиварці — це та сама проста, чесна страва, яку, мабуть, готувала ще ваша бабуся, тільки тепер вам на допомогу прийшла розумна помічниця-мультиварка. Колись рибу на пару робили над казанком чи каструлею з окропом, ставлячи її на дерев'яні палички або в металеве сито, накрите чистою марлею. Сама ідея готування на пару прийшла до нас із далекосхідної та азійської кухні, де так берегли ніжність та користь продуктів іще тисячі років тому. У наших краях парову рибу особливо цінували ті, хто дбав про здоров'я та слабкий шлунок: така страва завжди вважалася легкою, дієтичною та цілющою.
Сьогодні ми готуємо горбушу — рибу зі шляхетного сімейства лососевих. Вона недорога, доступна в будь-якому магазині та водночас дуже корисна: у ній багато повноцінного білка, цінних омега-3 жирних кислот, вітаміну D та цілого набору мінералів. Єдина її особливість, про яку треба знати господині, — горбуша досить пісна, і за необережного готування легко стає сухуватою. Саме тому приготування на пару підходить їй якнайкраще: ніжна волога пара дбайливо доводить рибу до готовності, зберігаючи її соковитість і не вимиваючи жодної краплі смаку та користі.
Маленька, але важлива хитрість цього рецепта — фольга. Ви не просто кладете рибу в пароварку, а робите з фольги невеличку тарілочку із загнутими краями. У ній збирається той дорогоцінний сік, що виділяється з риби під час готування, і філе фактично припускається у власному соку, а не висихає над парою. Це і є той секрет, завдяки якому навіть пісна горбуша виходить вологою та ніжною. А лимонний сік, яким ми збризкуємо рибу на самому початку, не лише прибирає характерний запах, а й трішки «підбадьорює» смак, роблячи його свіжішим.
Ще одна перевага страви — її цілковита невибагливість. Вам не треба стояти біля плити й стежити, щоб нічого не пригоріло: достатньо залити воду, обрати програму «на пару» й зайнятися своїми справами. За якихось двадцять хвилин ароматна риба готова. Це справжній порятунок для зайнятих людей, для молодих мам і для всіх, хто хоче смачно та корисно нагодувати родину без зайвого клопоту.
Розморозьте філе риби природним способом, не поспішаючи, щоб воно залишилося соковитим. Обсушіть його паперовим рушником від зайвої вологи.
Вичавте сік із половинки лимона та збризніть ним рибу з усіх боків. Лимонний сік прибере зайвий рибний запах і додасть приємної свіжості.
За бажанням рибу можна попередньо замаринувати у сметані чи рибному соусі та натерти спеціями для рибних страв. Або ж просто посоліть і поперчіть до смаку.
Підготовлене філе покладіть на шматочок фольги. Краї фольги загніть угору, щоб вийшла своєрідна тарілочка — так сік, який виділятиметься під час готування, не стече в чашу, і риба готуватиметься у власному соку.
За бажанням до риби в цю фольгову тарілочку додайте шматочки цибулі та моркви — вони зроблять смак ніжнішим і ароматнішим.
Помістіть тарілочку з фольги в кошик для готування на пару.
У чашу мультиварки залийте звичайної води до першої позначки на мірній шкалі та встановіть зверху кошик з рибою.
Оберіть програму приготування на пару та готуйте рибу 20 хвилин.
Подавайте готову рибу гарячою з будь-яким гарніром на ваш смак. Смачного вам!
Поради та заміни
- Чим замінити горбушу. Замість горбуші чудово підійде будь-яка інша риба з лососевих — кета, форель, сьомга чи лосось. Жирніші сорти вийдуть ще соковитішими. Можна взяти й білу рибу: тріску, мінтай, хек, судака чи тілапію, тільки час готування для тонкого філе трохи скоротіть.
- Маринад на ваш смак. Перед готуванням рибу можна замаринувати у сметані, рибному соусі чи натерти готовою сумішшю спецій для рибних страв. Якщо ж хочете чистого смаку — просто посоліть і поперчіть, цього цілком достатньо.
- Лимон. Якщо немає лимона, збризніть рибу соком лайма або кількома краплями яблучного оцту, розведеного водою. Цитрусова кислинка обов'язково має бути — вона прибирає зайвий запах.
- Овочі для аромату. Цибуля та морква в фользі — не обов'язкові, але дуже бажані: вони віддають рибі свій солодкуватий сік. Спробуйте також додати кілька кружалець помідора, шматочок солодкого перцю чи гілочку свіжого кропу.
- Не пересушіть. Не тримайте рибу довше, ніж потрібно: щойно філе стало однорідно матовим і легко розшаровується виделкою — вона готова. Зайві хвилини на парі роблять горбушу сухою.
- Вода в чаші. Слідкуйте, щоб води було достатньо для всього циклу готування — заливайте принаймні до першої позначки на мірній шкалі, інакше вона википить раніше часу.
Подавайте парову рибу гарячою, з будь-яким гарніром на ваш смак: розсипчастим рисом, відвареною чи пюрованою картоплею, тушкованими овочами або легким салатом зі свіжої зелені. Чудово пасує до неї ложка сметани, домашній йогуртовий соус із кропом та часником чи скибочка лимона. Якщо риба залишилася, зберігайте її в холодильнику в закритому посуді не довше двох діб, а розігрівайте обережно — найкраще знову на парі або під кришкою, щоб вона не пересохла. Заморожувати вже готову парову рибу не варто, адже після цього вона втрачає свою ніжну текстуру.
2 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії190
- % з загального
- Всі жири 7g9%
- Насичені жири 1.2g6%
- Транс жир 0g
- Холестерин 75mg25%
- Сода 350mg16%
- Загальні вуглеводи 4g2%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 28g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 8mg9%
- Кальцій 25mg2%
- Залізо 1mg6%
- Калій 480mg11%
- Вітамін D 12mcg60%
- Ніацин 8mg50%
- Вітамін В6 0.6mg36%
- Вітамін В12 4mg167%
- Фосфор 280mg23%
- Магній 35mg9%
- Цинк 0.7mg7%
- Селен 40mcg73%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
