Рулетики з курячої грудки — це та страва, яка завжди виручає, коли хочеться чогось святкового, але без зайвого клопоту біля плити. Уявіть собі ніжне куряче філе, у середині якого ховається тягуча Моцарела, ароматна шинка та трохи зеленого броколі, а зовні — золотиста хрумка скоринка з панірувальних сухарів. Розрізаєш такий рулетик ножем, а звідти повільно тягнеться розплавлений сир — і вже за цим видовищем уся родина збігається до столу.
Сама ідея загортати тонке м'ясо з начинкою всередині сягає корінням європейської кухні. Класичні рулети та "роладе" здавна готували в Італії, Франції та Німеччині: туди клали сир, шинку, зелень, гриби — усе, що було під рукою. З часом цей прийом полюбили й українські господині, бо він простий, ситний і виглядає на столі по-справжньому ошатно. У нашому варіанті поєднуються італійська Моцарела та звична шинка, а броколі додає страві легкості й приємного кольору на зрізі.
Найприємніше, що готувати такі рулетики зовсім нескладно — упорається навіть той, хто рідко стоїть біля духовки. Головний секрет ховається у дрібницях. По-перше, броколі обов'язково треба бланшувати лише кілька хвилин, а потім одразу занурювати в льодяну воду: так овоч зберігає свіжий смарагдовий колір і не перетворюється на кашу всередині рулета. По-друге, грудку варто добре приправити з усіх боків ще до згортання, щоб смак спецій відчувався у кожному шматочку, а не лише зверху.
Окрема увага — паніровці. Подвійний "одяг" із яйця та сухарів робить скоринку хрусткою, а м'ясо всередині залишається соковитим, бо паніровка утримує всі соки. Якщо хочете, аби грудка не пересохла, не тримайте її в духовці довше, ніж потрібно: щойно курятина побіліла на зрізі й перестала бути рожевою, рулетики готові. А зубочистки, якими ми скріплюємо рулет, — найпростіший і найнадійніший спосіб не дати начинці втекти під час запікання.
Розігрійте духовку до 175 градусів. Поки вона нагрівається, можна спокійно зайнятися начинкою — так усе встигне якраз вчасно.
Розділіть броколі на невеликі суцвіття та відваріть їх кілька хвилин у киплячій воді, щоб вони стали трохи м'якшими, але залишилися пружними.
Одразу ж після варіння перекладіть броколі в льодяну воду — так вони не перевараться і збережуть свій яскравий зелений колір.
Курячі грудки посоліть, поперчіть і присипте часничним порошком з обох боків, щоб м'ясо добре просочилося ароматами.
На кожну грудку викладіть по одній скибочці сиру Моцарела, скибочку шинки та трохи відвареного броколі.
Акуратно скрутіть кожну грудку рулетиком і закріпіть зубочистками, щоб начинка не випадала під час запікання.
У різні тарілки помістіть збите з водою яйце та панірувальні сухарі. Спершу обмокніть кожен рулетик у яйце, а тоді обкачайте у сухарях.
Викладіть рулетики у форму для запікання та поставте в духовку на 25-30 хвилин, доки курятина повністю не приготується, а скоринка не стане золотистою.
Перед подачею не забудьте вийняти зубочистки. Ваші рулетики з курячої грудки готові — смачного Вам!
Поради та заміни
- Замість Моцарели чудово підійде будь-який сир, що добре плавиться — Гауда, Едам, Емменталь або звичайний твердий сир. Моцарела дає найтягучіший ефект, але з твердим сиром скоринка вийде більш насиченою на смак.
- Шинку можна замінити тонко нарізаним беконом, шинкою з індички або копченою грудинкою. Бекон додасть страві приємного димного аромату.
- Якщо немає броколі, візьміть кольорову капусту, шпинат або тонко нарізаний солодкий перець — головне, щоб начинка не була надто вологою, інакше рулет розклеїться.
- Панірувальні сухарі легко зробити вдома: підсушіть скибочки черствого білого хліба та подрібніть їх. Для більшої хрусткості додайте трохи натертого твердого сиру або кунжуту.
- Часничний порошок можна замінити свіжим часником, пропущеним через прес, а суху петрушку — жменькою свіжої зелені. Так аромат буде ще яскравішим.
- Щоб грудка згорталася легше, трохи відбийте її між двома шарами харчової плівки до товщини близько сантиметра — тонке філе скручується значно охайніше.
- Любите більш рум'яну скоринку? За пʼять хвилин до кінця запікання увімкніть режим гриль або змастіть рулетики краплею олії.
Подавайте рулетики гарячими, щойно з духовки, поки сир усередині ще тягнеться. Чудовим доповненням стане легкий салат зі свіжих овочів, пюре, рис або запечена картопля. Якщо рулетики залишилися, зберігайте їх у холодильнику в закритому посуді до двох діб, а перед подачею прогрійте у духовці чи мікрохвильовці — так скоринка знову стане приємною, а сир розплавиться. Гарячі рулетики також можна нарізати кружальцями й подати як ефектну закуску на святковий стіл — гості завжди в захваті від соковитого зрізу.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 14g18%
- Насичені жири 6g30%
- Транс жир 0g
- Холестерин 145mg49%
- Сода 620mg27%
- Загальні вуглеводи 9g4%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 1g
- Протеїн 40g
- Вітамін А 90mcg10%
- Вітамін С 35mg39%
- Кальцій 180mg14%
- Залізо 1.5mg9%
- Калій 540mg12%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 1mg7%
- Вітамін К 40mcg34%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 14mg88%
- Вітамін В6 0.9mg53%
- Фолієва кислота 45mcg12%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Фосфор 350mg29%
- Магній 50mg12%
- Цинк 2.5mg23%
- Селен 35mcg64%
- Мідь 0.1mg12%
- Марганець 0.2mg9%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
