Начинка з чорносливу та яблук тут не гарнір усередині птиці, а робочий інструмент: кисло-солодкі фрукти всю годину віддають вологу й кислоту в м'ясо зсередини й прибирають той специфічний присмак, через який качку багато хто обходить стороною. Тому в скандинавській і польській різдвяній традиції ця пара тримається століттями.
Два прийоми роблять результат. Проколіть шкіру в кількох місцях — підшкірний жир витопиться на деко, а шкіра стягнеться й підрум'яниться замість того, щоб лишитися товстим сирим прошарком. І кладіть птицю грудкою донизу: найпісніша частина весь час запікається у власному жирі. Хочете рум'яну грудку — переверніть качку хвилин за двадцять до кінця.
Підлива будується на жирі, що лишився в деку, тож зливайте не весь: ложка потрібна, щоб борошно заварилося, інакше воно спечеться грудками. Горілку вливайте першою й дайте їй хвилину на сильному вогні, доки спирт не випарується, і тільки потім бульйон.
Желе з червоної смородини — не прикраса, а кислотно-солодкий противаг жирній птиці, класичний для північних соусів до дичини; замість нього підійде журавлинний соус, брусничне варення або смородиновий джем із краплею оцту. Яблука беріть щільні кислуваті: солодкі м'які сорти за годину в духовці перетворяться на пюре.
Качку добре промийте, обсушіть рушником, натріть сіллю і перцем.
Чорнослив промийте й ошпарте окропом, яблука обчистіть і наріжте невеликими шматочками.
Змішайте чорнослив, яблука, цукор і чебрець.
Наповніть качку начинкою і закріпіть отвір зубочистками.
Проколіть шкіру в кількох місцях і присоліть зверху.
Покладіть качку грудкою донизу на деко і запікайте в духовці, розігрітій до 190°C, приблизно 1-1,5 години.
Злийте жир, що витопився з качки, поставте посуд на вогонь, всипте борошно і розмішайте.
Влийте горілку, потім бульйон, додайте желе з червоної смородини.
Тушкуйте, поки підлива не загусне.
Готову качку дістаньте з духовки, розберіть на порційні шматки і красиво розкладіть на блюді.
Полийте підливою і подавайте гарячою.
