Головна ідея цієї закрутки — маринувати огірки нарізаними скибочками, а не цілими. Розрізана вздовж на вісім частин долька має відкриту м'якоть, тож оцтово-олійна заправка з часником і гірчицею просочує огірок наскрізь за дві години, а не за тижні. У банці вже готовий салат: відкрив і подавай.
Суха гірчиця тут не лише додає гостроти — її ферменти й ефірні олії гальмують розвиток мікрофлори, тому маринад стерилізують лише 15 хвилин, а огірки все одно тримають хрускіт. Олія утворює тонку плівку, що ізолює скибочки від повітря.
Щоб огірки не розкисли
- Беріть щільні огірки до 10 см; перерослі з великим насінням стануть ватними.
- Не пропускайте двогодинне витримування — саме тоді огірки пускають сік, який стає частиною заливки; без нього маринаду забракне.
- Банки перевертайте догори дном до охолодження — це перевірка герметичності кришки.
Огірочки вимийте, поріжте вздовж на 4 частини, потім кожну дольку ще навпіл.
Усі інгредієнти змішайте, витримайте 2 години.
Розкладіть по баночках. Стерилізуйте 1 л банки 15 хвилин. Закатайте.
Переверніть баночки догори дном і залиште до повного охолодження.
Поживність: Калорійність: 280 ккал · білки 3 г · жири 18 г · вуглеводи 28 г (на порцію, орієнтовно)
