Рі-о-ле - французький рисовий пудинг на молоці, ароматизований стручком ванілі та апельсиновою цедрою, із сухофруктами всередині. Тут його подають охолодженим, перевернутим із формочки, у супроводі кисло-солодкого соусу з ревеню та свіжої малини. Контраст вершкової солодкості рису й терпкого ревеню робить десерт збалансованим, а не приторним.
Автор рецепту, французький шеф-кухар Жером Кустійяс, наголошує: головний секрет рі-о-ле в тому, щоб рис лишався трохи пружним, аль денте, а не розварювався в кашу. Для цього беруть сорт для різотто - арборіо, що тримає форму.
Корисні поради
Накривання поверхні папером для випікання - не примха: воно не дає волозі випаровуватися й забезпечує рівномірне приготування. Жовтки вводьте лише в злегка охолоджену масу й добре розмішуйте, інакше вони згорнуться. Замість малини й ревеню підійдуть будь-які кислуваті сезонні фрукти - персики, груші, дині чи яблука. Якщо немає стручка ванілі, використайте ванільну пасту, але не порошковий ванілін.
Подавайте охолодженим. Соус із ревеню можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику кілька днів.
Стручок ванілі розріжте навпіл, вийміть насіння. Змішайте в каструлі молоко, рис, цукор, родзинки, ваніль (стручок і насіння), цедру апельсина, дрібно нарізану курагу та поставте варитися на повільному вогні.
Для рівномірного приготування щільно накрийте вміст каструлі папером для випікання, щоб волога не випаровувалася. Залиште на повільному вогні на 30-40 хвилин.
Вийміть стручок ванілі, введіть у суміш злегка збиті жовтки та вершкове масло (25 г). Ретельно перемішайте.
Готову масу розкладіть по формочках (металевих чи керамічних, попередньо змащених вершковим маслом) і поставте в холодильник на 1 годину.
Ревінь вимийте, очистіть від жорстких волокон і наріжте дрібними кубиками. Викладіть у каструлю, додайте воду й цукор і варіть 15-20 хвилин до легкого загустіння.
Дістаньте формочки з холодильника, переверніть і обережно вийміть охолоджену рисову масу. Оздобте десерт соусом із ревеню, свіжою малиною та гілочкою м'яти.
Поживність: Калорійність: 340 ккал · білки 7 г · жири 11 г · вуглеводи 54 г (на порцію, орієнтовно)
