Це порційна лазанья, зібрана башточками: з домашнього яєчного тіста вирізають 16 кружечків, відварюють їх по 2–3 хвилини, охолоджують у холодній воді — і складають по чотири пласти з трьома шарами начинки між ними.
ДетальнішеРецепти запіканок
Запіканка — рятівниця кожної господині: смачно, ситно, корисно й майже без клопоту. Це чудовий спосіб нагодувати родину повноцінною стравою та подарувати друге життя простим продуктам. У цьому розділі — перевірені рецепти запіканок.
Про запіканки
Тут ви знайдете ніжні сирні запіканки, картопляні, овочеві, м’ясні та макаронні, солодкі й ситні варіанти — на сніданок, обід чи вечерю. Ми покроково пояснюємо, як досягти золотистої скоринки та правильної текстури, чим замінити інгредієнти й що подати поряд. Кожен рецепт запіканки простий і надійний, тож страва вдасться навіть тоді, коли часу обмаль.
Картопляна запіканка з курячою печінкою та грибами
Тут картопляне пюре працює як тісто: сирі яйця, вбиті в гарячу картоплю, згортаються в духовці й перетворюють м’яку масу на щось, що ріжеться шматками й тримає розочки, відсаджені зверху. Курячу печінку губить пересмажування — через дві зайві хвилини вона стає сухою й гумовою.
Детальніше
Картопляна запіканка з баранячим фаршем та кукурудзою
Збивайте пюре, поки картопля ще гаряча, і одразу вмішуйте яйця та тертий сир — у теплій масі сир розходиться ниточками, а не збирається грудками, і пюре стає достатньо щільним, щоб тримати візерунок.
Детальніше
Запіканка з курки, картоплі та квасолі під сиром
Найкорисніша порада до цієї запіканки стосується не запікання, а пюре: збивайте картоплю з теплим молоком і маслом, доки вона ще гаряча. Охолола картопля береться клейкою масою, і нижній шар вийде щільним, наче пластилін, замість м’якої подушки. Далі — проста триярусна логіка.
Детальніше
Гратен із цвітної капусти з куркою та грибами
Посоліть маринад міцніше, ніж здається потрібним: сметана з карі — єдине джерело солі для всієї форми, бо ані капусту, ані гриби далі не досолюють. Гратен — не рецепт, а прийом: страву доводять під верхньою скоринкою. Тут вона подвійна за задумом.
Детальніше
Запіканка «Подарунок»
«Подарунок» — порційна картопляна запіканка, зібрана як маленький пиріг: шар гарячого пюре знизу, тушкований фарш із помідором і цибулею всередині, знову пюре зверху й шапка тертого сиру.
Детальніше
Овочева запіканка «Овочева грядка»
Ця запіканка — розумний спосіб доїсти залишки осіннього врожаю: кілограм капусти, морква, буряк і цибуля зв’язуються яйцями та борошном у щільний овочевий пиріг, який ріжуть квадратами.
Детальніше
Овочева запіканка з яловичиною, баклажаном і картоплею під бешамелем
За логікою це грецька мусака, тільки з картопляним дном: тонкі кружальця картоплі знизу, посередині яловичий фарш, тушкований із цибулею, перцем і помідорами, зверху баклажан під бешамелем і шапка тертого емменталю.
Детальніше
Запіканка «Селянська»
Такі запіканки народилися з ощадливості зимових сільських кухонь: учорашня варена картопля, залишок м’яса чи ковбаси й діжка квашеної капусти перетворювалися на одну гарячу страву.
Детальніше
Лазанья з куркою та грибами
Лазанья без бешамелю й без фаршу: курку відварюють половинками в літрі води з половиною норми вина, цибулею, селерою та перцем горошком, а потім той самий бульйон стає рідиною для соусу.
Детальніше