Холодні й теплі супи із сухофруктів — давня частина пісного та дитячого харчування у Східній Європі. По суті це загущений узвар: компот із сушки доводять картопляним крохмалем до киселеподібної густоти, і напій перетворюється на повноцінну першу страву.
ДетальнішеРецепти супів
Рецепти супів – ось той скарб, який господині збираються протягом всього життя. Важко сказати, коли саме в Україні почали готувати супи, але з впевненістю можна стверджувати, що вже козацьку добу – козаки намагалися зварити “юшку” з дичини, а не засмажити її на вертелі, як було популярно в Європі. При цьому, випрацювати єдині рецепти супів для всієї країни – досить складно. В деяких регіонах України, а саме в Київській та Чернігівській області – популярним є вживання супу разом з густою кашею (куліш). В Тернопільській області – вживають більше щільну частину, а на Покутті – рідку.
Типи супів
Супи розділяють по температурі подачі на гарячі та холодні, за технологією приготування: на прозорі, заправні, пюре-подібні та молочні, а також за рідкою основою. Супи готують практично на будь якій основі. Це може бути м’ясо, овочі, гриби, риба тощо. В залежності від основи – різниться смак та властивості страви. Враховуючи, що корисні властивості супів були неодноразово підтверджені – то це саме ті рецепти які завжди потрібно мати під рукою. Перегляньте нашу добірку і Ви знайдете багато, що варто зберегти у свій записник.
Мінестроне з куркою по-італійськи
Мінестроне — густий італійський овочевий суп, тут збагачений смужками курячої грудки. Курку спершу обсмажують і відкладають, аби в тому самому жирі спасерувати цибулю з морквою: так смакова основа виходить насиченішою.
Детальніше
Суп-пюре «Богатирський»
Почніть із дрібниці, що вирішує все: якщо баклажани здаються гіркими, наріжте кубиками, присоліть і дайте 15 хвилин пустити сік, потім віджміть.
Детальніше
Суп із печериць з овочами та молоком
Молочний суп із печериць — м’який крем-суп у європейському дусі, де грибний смак пом’якшується молоком і збагачується яєчно-вершковим льєзоном.
Детальніше
Окрошка «На будь-який смак»
Ця окрошка — радше принцип, ніж рецепт: точних пропорцій не потребує й легко підлаштовується під те, що є в холодильнику. Основою може бути класичний хлібний квас, а може пахта, кефір чи навіть пиво для тих, хто любить гіркуватий відтінок.
Детальніше
Солянка з грибами та кукурудзою
Збірна солянка – той випадок, коли в одній каструлі сходяться кілька видів вареного й копченого м’яса разом із ковбасою, а кисло-солоний характер бульйону тримають мариновані огірки та оливки.
Детальніше
Гаспачо з фізалісом і тигровими креветками
Гаспачо традиційно вважають літнім холодним супом, але у грудневому виконанні воно несподівано працює й на святковому столі — особливо коли опалювальний сезон збиває звичні відчуття пори року.
Детальніше
Томатний суп з мідіями
Томатний суп з мідіями — це страва, яку подають майже в кожному ресторані з італійським ухилом, проте смак щоразу виходить інакшим залежно від якості молюсків і густоти томатної основи.
Детальніше
Гаспачо «На горищі»
Гаспачо — холодний томатний суп, душа андалузького літа. Цей варіант від ресторану «Чердак» побудований на двох видах томатного соку — свіжовичавленому й пакетованому, — а ночівля з розмоченим білим хлібом і базиліком дає густішу, насиченіше «помідорну» текстуру.
Детальніше
Окрошка з крабом на квасі
Окрошка — холодний літній суп на квасі, який тут підняли до святкового рівня, замінивши звичну ковбасу м’ясом краба. До класичного набору з картоплі, яєць, огірків і редиски додано селеру, щавель і листя мангольду, а заправку зроблено гострішою завдяки свіжому хрону та гірчиці.
Детальніше