Реліш — це не варення, хоч і робиться зі слив та яблук. Головне тут баланс, а не солодкість: фрукти розварюються до густого пюре зі шматочками, а чилі, сухий сидр і кориця з мускатом надають масі гострого, майже маринованого характеру. Подають його потрошку — до свинячої відбивної, смаженої курячої печінки чи телятини.
Кілька речей вирішують результат. Беріть саме тверді кислі яблука — вони не розваляться повністю й дадуть каркас кислотності. Тушкуйте на найтихішому вогні й помішуйте до кінця: густа фруктова маса пригорає миттєво.
- Гостроту задає чилі — приберіть насіння для м'якшої версії.
- Демерару замініть будь-яким нерафінованим тростинним цукром, сухий сидр — яблучним соком із ложкою оцту.
Гарячий реліш розкладіть у стерилізовані банки й тримайте в прохолоді. Він додає глибини не лише м'ясу, а й твердим сирам і паштетам.
Очистіть яблука від шкірки й насіння, наріжте дольками.
Викладіть яблука в каструлю, додайте цукор, сидр, корицю, нарізаний перець чилі та мускатний горіх. Тушкуйте на тихому вогні близько півтори години.
Сливи наріжте дольками, всипте в каструлю й залиште на вогні ще на годину.
Остудіть, розкладіть у стерилізовані банки, зберігайте в прохолодному темному місці.
Поживність: Калорійність: 410 ккал · білки 4 г · жири 1 г · вуглеводи 100 г (на порцію, орієнтовно)
