Це класичні американські реберця у стилі барбекю, але приготовані в духовці. Спершу їх повільно томлять у фользі при низькій температурі 170 °С, де м'ясо доходить у власному соку й стає м'яким, а потім змащують липкою глазур'ю і допікають під грилем, щоб вона карамелізувалася.
Глазур будується на трьох опорах: томати дають кислоту й тіло, кленовий сироп — солодкість і блиск, а табаско з ворчестером — гостроту й глибину. Двоетапна техніка (томління плюс гриль) дає одночасно ніжне м'ясо й хрустку лаковану скоринку.
Порада: Щільно загортайте ребра у фольгу — герметичність утримує пару й не дає м'ясу пересохнути. Кленовий сироп можна замінити медом, але смак стане менш карамельним. Під грилем стежте уважно: глазур із цукром швидко горить, тож вистачить кількох хвилин. Гостроту регулюйте кількістю табаско — соус додають і в глазур, і при подачі.
Подавайте реберця гарячими з прохолодним хрустким салатом із селери й огірків, який освіжає після солодко-гострого м'яса. Це їжа руками — подайте вологі серветки. Глазур можна зварити заздалегідь і зберігати в холодильнику.
Ребра натріть оливковою олією, листочками чебрецю і сіллю. Загорніть у фольгу. Готуйте в духовці 2 години при 170 °С.
Для приготування глазурі змішайте всі інгредієнти в невеликому сотейнику і проваріть на середньому вогні протягом 15 хвилин до загустіння.
Приготуйте салат. Селеру наріжте тонкими скибочками, огірки — кружками, перець чилі дрібно порубайте, з'єднайте із салатним міксом, соком лимона. Приправте сіллю і перемішайте.
Готові реберця дістаньте з духовки й рясно змастіть з двох боків глазур'ю. Поставте в духовку в режим «гриль» на 10-15 хвилин.
Підрум'янені реберця подавайте із салатом, збризнувши гострим перцевим соусом табаско до смаку.
Поживність: Калорійність: 520 ккал · білки 30 г · жири 34 г · вуглеводи 24 г (на порцію, орієнтовно)
