Рататуй - овочеве рагу з Провансу, яке селяни готували з літнього надлишку кабачків, баклажанів, перцю й помідорів; сама назва колись мала зневажливий відтінок «абияк зварене рагу». Тут метушню біля плити бере на себе мультиварка, але логіка смаку лишається класичною.
Секрет - в етапності. Спершу на «Смаженні» карамелізують моркву й цибулю для солодкої основи, потім на «Тушкуванні» доходять соковиті цукіні з баклажаном, і лише наприкінці вмішують сиру заправку з часнику, чилі та прованських трав - так вона зберігає свіжість і не встигає згіркнути.
Маленька хитрість: баклажан присоліть і дайте постояти 10 хвилин, щоб пішла гіркота, потім обсушіть.
- Немає томатів у власному соку - візьміть пасеровані подрібнені помідори або 1 ст. л. томатної пасти з водою.
- Чилі додавайте за смаком: півстручка дає лише легку гостроту, для дитячого варіанту приберіть зовсім.
Рататуй смачний і гарячим, і кімнатної температури наступного дня, коли смаки настояться.
Цибулю і моркву очистіть. Наріжте очищені овочі невеликими кубиками.
У чашу мультиварки влийте оливкову олію і обсмажуйте, помішуючи, нарізані овочі в режимі «Смаження» 5-7 хвилин до м'якості.
Цукіні, баклажани і солодкий перець наріжте невеликими кубиками. Додайте нарізані овочі в чашу, встановіть режим «Тушкування» і готуйте все разом 10 хвилин.
Тим часом крупно наріжте свіжі помідори і базилік. Змішайте в мисці з томатами у власному соку і добре розімніть усе разом лопаткою.
Додайте томатний мікс у мультиварку до решти овочів і тушкуйте ще 5 хвилин.
Тим часом часник і чилі дрібно порубіть, змішайте з паprикою і прованськими травами.
Додайте часникову суміш у рататуй, посоліть, видавіть туди ж сік лимона і добре перемішайте. Подавайте, прикрасивши крес-салатом або листочками іншої зелені.
Поживність: Калорійність: 160 ккал · білки 4 г · жири 9 г · вуглеводи 18 г (на порцію, орієнтовно)
