Овочеве рагу — одна з тих страв, що народилися від простої домашньої мудрості: зібрати все, що дозріло на грядці чи лишилося в кошику, і потушкувати разом у одній сковорідці, щоб смаки поєдналися в щось більше за суму своїх частин. Саме слово «рагу» прийшло до нас із французької кухні (від дієслова «ragoûter» — «збуджувати апетит»), та в українських оселях воно давно стало своїм, рідним, без жодної претензійності. У нас його варили й варять із того, що дарує сезон: влітку та на початку осені, коли кабачки, перець і молода капуста в самому соку, така страва з'являлася на столі мало не щодня.
Це рагу з зеленим горошком — легке, барвисте й по-домашньому затишне. Кабачки дають ніжну, майже кремову основу, морква й солодкий перець додають природної солодкості та золотистого кольору, капуста робить страву ситнішою, а зелений горошок наприкінці вносить свіжу нотку й приємну текстуру. Паприка огортає все теплим ароматом і красивим відтінком, а часник із зеленню, додані в самому кінці, дарують той живий запах, від якого вся родина сходиться на кухню.
Головний секрет смачного рагу — не поспішати й не зварити овочі до стану каші. Закладайте їх поступово, від найтвердіших до найніжніших: спершу кабачки, потім морква з перцем, далі цибуля з капустою, і лише наприкінці — горошок і часник. Так кожен овоч встигне приготуватися саме так, як треба, і збереже свій характер. Тушкуйте на середньому вогні під кришкою: овочі пустять власний сік, тож води потрібно зовсім трохи — буквально кілька ложок, щоб нічого не пригоріло. Якщо хочете глибшого смаку, дайте кабачкам на початку добре зарум'янитися — легка золотиста скоринка додасть страві приємної насиченості.
Ще одна маленька хитрість бабусиної кухні: паприку додавайте до вологих овочів, а не на суху розпечену сковороду, бо на сильному жарі вона швидко гіркне. А свіжу зелень і часник кладіть в останню чергу, вже знявши сковороду з вогню або за хвилину до того — так вони віддадуть максимум аромату, не встигнувши «зваритися». Це рагу гарне і гарячим, і ледь теплим, а на другий день, коли смаки наполягли, воно стає ще смачнішим.
Кабачки вимийте та поріжте невеликими кубиками. Викладіть на сковорідку з розігрітою олією та злегка обсмажте.
Моркву натріть на тертці, болгарський перець поріжте смужками чи кубиками. Додайте їх до кабачків і обсмажуйте все разом протягом 3-4 хвилин, час від часу помішуючи.
Цибулю поріжте, а капусту нашаткуйте. Додайте їх у сковорідку до решти овочів.
Перемішайте овочі та трохи потушкуйте, щоб капуста осіла й стала м'якшою.
Додайте сіль, перець, паприку та трохи кип'яченої води. Тушкуйте під кришкою до готовності, поки овочі не стануть м'якими, а зайва рідина не випарується.
Наприкінці додайте порізаний часник і зелений горошок, прогрійте ще хвилину-дві.
Готове рагу посипте свіжою подрібненою зеленню. Смачного вам!
Поради та заміни
- Кабачки. Беріть молоді кабачки з тонкою шкіркою — їх не треба чистити. Якщо кабачок великий і перезрілий, зніміть шкірку та вийміть насіннєву частину. Замість кабачка чудово підійде цукіні або патисони.
- Капуста. Білокачанну капусту можна замінити молодою, савойською чи навіть пекінською — остання тушкується найшвидше, тож додавайте її трохи пізніше. Узимку добре йде й заморожена капуста.
- Зелений горошок. Підійде як консервований (його достатньо лише прогріти наприкінці), так і заморожений — у такому разі додайте його трохи раніше, щоб встиг прогрітися. Свіжий молодий горошок із грядки — взагалі ідеал.
- Паприка. Звичайну солодку паприку можна частково замінити копченою — вона додасть страві приємного димного відтінку. Любите гостріше — киньте дрібку чилі або трохи аджики.
- Олія. Смажте на соняшниковій чи оливковій олії. Для більш насиченого смаку частину овочів можна підрумʼянити на ложці вершкового масла.
- Більше ситності. Щоб перетворити рагу на повноцінну основну страву, додайте кубики картоплі (разом із морквою), квасолю, нут або шматочки курячого філе.
- Помідори. Для соковитішого, «літнього» варіанта додайте на етапі тушкування 1-2 порізані помідори або ложку томатної пасти — рагу набуде приємної кислинки.
Подавайте рагу гарячим як самостійну страву або як гарнір до м'яса, риби чи курки. Воно чудово смакує з відвареною картоплею, рисом, гречкою чи зі скибкою свіжого хліба. Зберігайте готове рагу в холодильнику в закритому посуді до 3 діб — на другий день воно стає ще ароматнішим, бо смаки встигають поєднатися. За потреби страву можна заморозити, проте після розморожування кабачки стануть м'якшими. Розігрівайте на невеликому вогні або в мікрохвильовці, за бажанням додавши ложку води чи свіжої зелені.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії130
- % з загального
- Всі жири 7g9%
- Насичені жири 1g5%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 15g6%
- Харчові волокна 5g18%
- Total Sugars 7g
- Протеїн 4g
- Вітамін А 320mcg36%
- Вітамін С 60mg67%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 1.6mg9%
- Калій 480mg11%
- Вітамін Е 1.5mg10%
- Вітамін К 45mcg38%
- Фолієва кислота 50mcg13%
- Фосфор 70mg6%
- Магній 35mg9%
- Цинк 0.6mg6%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
