Пишний бісквіт — це той самий золотий корж, з якого починається будь-який домашній торт. Пам'ятаєте, як у дитинстві бабуся збивала яйця з цукром, а потім по кухні розливався теплий ванільний аромат? Саме такий бісквіт ми і спечемо сьогодні: ніжний, повітряний, дрібнопористий, без жодного грама розпушувача — уся пишність тут тримається лише на правильно збитих яйцях.
Бісквіт має давню і цілком романтичну історію. Вважається, що його прабатьком був сухий двічі запечений хліб для мореплавців — недарма сама назва походить від французького «bis cuit», тобто «двічі печений». Згодом, уже при європейських дворах, кондитери навчилися збивати яйця з цукром так, що тісто ставало легким, мов хмаринка, і не потребувало ані дріжджів, ані соди. Класичний бісквіт містить лише три речі — яйця, цукор і борошно, і саме в цій простоті криється головна складність: усе тримається на техніці, а не на кількості інгредієнтів.
Найголовніший секрет пишного бісквіту — добре збиті яйця. Збивайте їх із цукром не поспішаючи, 5–10 хвилин, доки маса не побіліє, не загусне і не збільшиться в об'ємі в три-чотири рази. Саме повітря, яке ви вб'єте в цю масу, і підніме корж у духовці. Тому яйця бажано брати кімнатної температури — холодні збиваються гірше. А цукор краще додавати поступово, тоненькою цівкою, щоб він повністю розчинився.
Другий важливий момент — борошно. Його обов'язково просійте, щоб насичити киснем, і вмішуйте дуже обережно, рухами дерев'яної ложки чи лопатки знизу вгору, ніби «складаючи» тісто. Жодного енергійного розмішування — інакше ви виб'єте з маси все повітря, і корж осяде. І ще одне золоте правило: ніколи не відчиняйте духовку в перші 25–30 хвилин випікання, бо від різкого перепаду температури ніжний бісквіт неодмінно опаде.
Розбийте яйця в чашу міксера, засипте цукром та ваніліном. Тим часом підготуйте духовку до випікання — розігрійте її до 170 градусів.
Вміст чаші збивайте на максимальній потужності протягом 5–10 хвилин, доки суміш не стане білою, тягучою, густою та не збільшиться в об'ємі десь у 3–4 рази.
Просійте борошно та обережно вмішайте його дерев'яною ложкою рухами зверху вниз, щоб не осадити пишну масу.
Низ високої форми для випікання вистеліть папером для випікання. Усю форму — і дно, і боки — змастіть олією та добре присипте борошном.
Вилийте тісто у форму так, щоб воно покрило приблизно половину її висоти, і обов'язково щільно закрийте форму зверху фольгою (фольгу краще змастити зсередини олією, щоб вона потім легше відходила). Поставте форму в розігріту духовку.
Випікайте корж 25–30 хвилин при 170 градусах, а потім зменшіть температуру до 150 градусів і печіть ще 25–30 хвилин. Утримайтесь від спокуси зазирнути всередину духовки.
Через 50–60 хвилин дістаньте запашний, дрібнопористий, пухкий корж і обережно відділіть фольгу.
Залиште корж відпочити на ніч або 6–8 годин, а тоді використовуйте бісквіт для приготування тортиків. Смачного вам!
Поради та заміни
- Збивайте яйця обов'язково кімнатної температури — діставайте їх із холодильника заздалегідь, бо холодні набирають набагато менше повітря.
- Цукор додавайте поступово, тоненькою цівкою, і збивайте, доки крупинки повністю не розчиняться — проведіть пальцем по масі, вона має бути гладенькою.
- Ванілін можна сміливо замінити чайною ложкою ванільного цукру або кількома краплями натурального ванільного екстракту — аромат буде ще приємнішим.
- Борошно беріть пшеничне вищого ґатунку і неодмінно просійте двічі — від цього корж стає ще дрібнопористішим. Частину борошна (приблизно дві столові ложки) можна замінити крохмалем, щоб бісквіт вийшов ще ніжнішим.
- Якщо боїтеся, що корж пристане, окрім паперу для випікання змастіть форму олією та присипте борошном — це надійний бабусин спосіб.
- Олію для змащування форми можна замінити розтопленим вершковим маслом — корж матиме приємну скоринку.
- Перевіряйте готовність дерев'яною шпажкою: вона має виходити з центру коржа сухою. Якщо верх рум'яниться надто швидко, прикрийте форму фольгою.
- Не діставайте корж одразу з гарячої форми — дайте йому трохи постояти, інакше ніжний бісквіт може зламатися.
Готовому коржу обов'язково дайте «дозріти»: загорніть у плівку і залиште на ніч або хоча б на 6–8 годин при кімнатній температурі. Тоді він стане еластичним, легко розріжеться на тонкі рівні шари і не кришитиметься. Такий бісквіт ідеально вбирає просочення та крем — саме тому він є основою для «Київського», «Празького» та безлічі домашніх тортів. Зберігати готовий корж можна в холодильнику до 3 днів, загорнутим у плівку, або в морозильній камері до місяця — перед використанням просто розморозьте його при кімнатній температурі. Подавайте бісквіт із чашкою чаю, прошарувавши улюбленим кремом, ягодами чи згущеним молоком — і смачного вам!
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії210
- % з загального
- Всі жири 4.5g6%
- Насичені жири 1.5g8%
- Транс жир 0g
- Холестерин 120mg40%
- Сода 45mg2%
- Загальні вуглеводи 38g14%
- Харчові волокна 0.5g2%
- Total Sugars 26g
- Протеїн 5g
- Вітамін А 80mcg9%
- Вітамін С 0mg0%
- Кальцій 25mg2%
- Залізо 1mg6%
- Калій 60mg2%
- Вітамін D 1mcg5%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Фолієва кислота 20mcg5%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Фосфор 70mg6%
- Цинк 0.5mg5%
- Селен 12mcg22%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
