Вологий горіховий пиріг, де мелені мигдаль і грецькі горіхи майже повністю замінюють борошно, даруючи щільну, але ніжну текстуру. Просочення апельсиновим сиропом перетворює його на майже десертний кекс із яскравим цитрусовим ароматом, а соковиті дольки груші додають свіжості.
Велика частка горіхів у тісті — прийом середземноморської випічки, де мигдаль традиційно замінює частину борошна, роблячи пиріг вологішим і ароматнішим. Карамелізовані в сиропі апельсини додають страві гірко-солодкого акценту.
Заміни та поради
Не подрібнюйте горіхи надто дрібно — легка крупинчастість дає приємну текстуру; інакше вони почнуть виділяти олію. Замість свіжої груші підійдуть консервовані в сиропі персики, ананаси чи абрикоси — тоді цим же сиропом і просочіть пиріг. Пиріг легко спекти у звичайній духовці при 170 °С — орієнтуйтеся на суху шпажку.
Дайте пирогу повністю просочитися сиропом перед нарізанням — так він буде вологим у кожному шматку. Зберігається такий пиріг кілька днів, з часом стаючи лише соковитішим.
Для сиропу в чаші мультиварки змішайте цукор і апельсиновий сік. У режимі «Варка» доведіть до кипіння, додайте нарізані дольками апельсини та готуйте ще 15 хвилин. Дольки апельсина дістаньте із сиропу. У сироп додайте вершкове масло й уваріть суміш до 1/3 початкового об'єму (близько 15 хвилин).
Поки вариться сироп, для тіста з'єднайте розм'якшене вершкове масло, тростинний цукор і яйця. Збивайте міксером до повного розчинення цукру.
Блендером подрібніть мигдаль і грецькі горіхи та додайте у збиту яєчно-масляну суміш.
Борошно з розпушувачем просійте та введіть у горіхово-масляну суміш. Добре перемішайте, щоб тісто було однорідним, без грудочок.
Перелийте сироп із чаші в миску й відставте. Чашу вимийте, застеліть пергаментом і змастіть маслом.
Поріжте грушу дольками. У чашу перелийте тісто, викладіть дольки апельсина та груші й злегка вдавіть їх у тісто.
Закрийте чашу мультиварки, увімкніть режим «Духовка» й залиште на 40 хвилин.
Перевірте готовність шпажкою в центрі пирога — вона має лишитися сухою. Залиште пиріг у вимкненій мультиварці на 10 хвилин, потім вийміть і перекладіть на тарілку.
Полийте пиріг апельсиновим сиропом, дайте просочитися. Посипте цукровою пудрою, прикрасьте листям м'яти та подавайте.
Поживність: Калорійність: 680 ккал · білки 13 г · жири 38 г · вуглеводи 74 г (на порцію, орієнтовно)
