Є така випічка, яка одразу повертає нас у дитинство — до теплої кухні, де пахне ванільним сиром, вишнею та підрум'яненим тістом. Саме таким є цей пиріг з творогом та вишнями: ніжний, у міру солодкий, з приємною кислинкою ягоди та хрусткими грецькими горіхами всередині. Він зовсім не схожий на магазинні торти — у ньому відчувається домашнє тепло, ота сама бабусина рука, що ніколи не міряє все до грама, а робить «на око» і з любов'ю.
Поєднання сиру (творогу) з вишнею має давню традицію в українській та центральноєвропейській кухні. Наші бабусі готували сирники, вареники з вишнями, бабки та запіканки — а коли хотілося чогось святкового, з'являвся пиріг, у якому сирна начинка стає повітряною, мов суфле, завдяки збитим білкам. Вишня тут не випадкова: влітку її заготовляли відрами, морозили та закручували, а взимку діставали, щоб начинити нею пиріг і додати до столу яскравого літнього смаку навіть у морозний грудень. Цей рецепт — саме така зимова радість, що зігріває спогадами.
Секрет вдалого пирога — у двох речах. По-перше, тісто обов'язково має відпочити в холодильнику: холодне масло робить його розсипчастим і слухняним, його легше розкатати, і воно не «попливе» під час випікання. По-друге, сирна начинка повинна бути по-справжньому пишною. Тому жовтки збивають окремо, а білки — окремо, до стійкої піни, і лише потім обережно з'єднують усе разом і довго збивають. Саме повітря, яке ви вб'єте в цю масу, перетворить звичайний сир на ніжний крем, що під час випічки трохи підніметься й застигне ніжними хвильками.
Зверніть увагу на температуру духовки — лише 150 градусів. Це не помилка: сирна начинка не любить сильного жару, від нього вона тріскається й стає сухою. На лагідному вогні пиріг пропікається рівномірно, залишаючись соковитим усередині. А грецькі горіхи варто злегка підсмажити перед тим, як додавати: кілька хвилин на сухій сковороді розкривають їхній аромат, прибирають зайву гіркоту й роблять смак глибшим і теплішим. Дрібниці, але саме з них складається той самий неповторний домашній результат.
Збийте яєчні жовтки з третиною цукру до світлої однорідної маси. Додайте розтоплене вершкове масло, сметану та сіль і все добре перемішайте.
Усипте борошно й вимішайте м'яке тісто. Накрийте його та помістіть у холодильник, щоб масло застигло, а тісто стало слухняним.
Тим часом приготуйте начинку: у невеликій мисці збийте вінчиком творог з половиною цукру до однорідності й теж відправте в холодильник.
У середній мисці збийте білки на середній швидкості до утворення стійкої піни. Обережно з'єднайте білки з творогом і збивайте все разом близько 10 хвилин до пишності.
Увімкніть духовку розігріватися до 150 градусів. Окремо змішайте решту цукру з вишнею. Грецькі горіхи трохи обсмажте на сухій сковороді та подрібніть.
Вийміть тісто з холодильника й розкатайте до розмірів форми для випічки. Викладіть тісто у форму.
На тісто викладіть половину сирної маси, рівномірно посипте її грецькими горіхами та вишнями. Зверху розподіліть решту сирної маси.
Випікайте пиріг близько 45 хвилин при 150 градусах. Готовий пиріг вийміть з духовки та дайте йому повністю охолонути.
Подавайте пиріг краще охолодженим — так начинка стане щільнішою, а смак повніше розкриється.
Поради та заміни
- Творог (домашній сир). Беріть сухуватий, не надто вологий сир жирністю 5–9%. Якщо сир зернистий, протріть його крізь сито або пробийте блендером — начинка вийде гладенькою, мов крем. Надто мокрий сир заздалегідь відкиньте на марлю, щоб стекла зайва сироватка, інакше пиріг буде водянистим.
- Вишня. Підійде свіжа, заморожена або з компоту. Заморожену не розморожуйте повністю — лише трохи відтайте та злийте сік, щоб тісто не розмокло. З вишень обов'язково вийміть кісточки. Замість вишні можна взяти черешню, сливу, абрикоси чи навіть жменю чорниці.
- Горіхи. Грецькі горіхи легко замінити мигдалем, фундуком або кеш'ю. Для аромату додайте дрібку кориці чи ванілі до сирної маси.
- Сметана. Якщо немає сметани, підійде густий йогурт без добавок або трохи розм'якшеного вершкового сиру — тісто залишиться ніжним.
- Цукор. Кількість регулюйте за смаком: якщо вишня дуже кисла, додайте трохи більше; для менш солодкого варіанту частину цукру можна замінити медом, але вже в готову охолоджену начинку.
- Без глютену. Пшеничне борошно можна замінити безглютеновою сумішшю для випічки з додаванням пів чайної ложки розпушувача.
Подавайте пиріг охолодженим — після холодильника начинка стає щільнішою та тримає форму, а смак повніше розкривається. Чудово смакує з чашкою чаю, кавою чи склянкою холодного молока. Прикрасьте шматочок цукровою пудрою, ложкою сметани або кількома свіжими ягодами. Зберігайте пиріг у холодильнику під кришкою або плівкою до 3–4 днів; він навіть на другий день стає смачнішим, коли всі смаки добре поєднаються. За бажання шматочки можна заморозити та діставати по одному до чаю.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 22 gg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 959
29% - Насичені жири 10 gg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 977
50% - Транс жир 0 gg
- Холестерин 115 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 959
39% - Сода 120 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 959
6% - Загальні вуглеводи 44 gg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 959
16% - Харчові волокна 2 gg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 977
8% - Total Sugars 22 gg
- Протеїн 13 gg
- Вітамін А 180 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
20% - Вітамін С 3 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
4% - Кальцій 120 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
10% - Залізо 2 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
12% - Калій 230 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
5% - Вітамін D 1 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
5% - Вітамін Е 1.5 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
10% - Вітамін К 3 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
3% - Титан 0.15 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
13% - Рибофлавін 0.25 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
20% - Ніацин 1.5 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
10% - Вітамін В6 0.1 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
6% - Фолієва кислота 35 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
9% - Вітамін В12 0.6 mcgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
25% - Фосфор 180 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
15% - Магній 40 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
10% - Цинк 1.3 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
12% - Селен 12 mcgmcg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
22% - Мідь 0.2 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
23% - Марганець 0.4 mgmg
Warning: A non-numeric value encountered in /var/www/chb2e8e17a/www/recepts.in.ua/wp-content/plugins/cooked/includes/class.cooked-shortcodes.php on line 1007
18%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
