Пиріг «Зебра» — це той самий домашній бісквіт, який, мабуть, пекла кожна бабуся й кожна мама. Варто розрізати його — і всередині відкривається той самий чарівний візерунок зі світлих і темних смужок, через який пиріг і отримав свою смугасту «звірячу» назву. Діти зачаровано розглядають кожен шматочок, а дорослі мимоволі всміхаються, бо це смак самого дитинства.
Цей пиріг родом із радянських кухонь середини минулого століття, коли господині шукали способи спекти щось святкове з найпростіших продуктів, що завжди були під рукою: яйця, цукор, борошно, сметана та ложка какао. Жодних дорогих інгредієнтів, жодних хитрих технік — а результат щоразу виходить ефектним. Саме за цю простоту й незмінно красивий розріз «Зебру» полюбили в багатьох родинах і передають рецепт із покоління в покоління.
Уся магія смугастого візерунка ховається в одному простому прийомі: тісто ділять на дві частини, одну лишають світлою, а другу підфарбовують какао. Потім його не перемішують, а почергово вливають маленькими порціями в самісінький центр форми. Кожна нова ложка тіста штовхає попередню до країв, і так утворюються рівні концентричні кола. Коли пиріг спечеться, у розрізі ви побачите ті самі акуратні смужки.
Щоб «Зебра» вдалася пишною та ніжною, є кілька маленьких секретів. По-перше, не лінуйтеся добре збити яйця з цукром — саме повітря, яке ви вб’єте в масу, зробить бісквіт високим і пористим. По-друге, обов’язково просійте борошно: насичене киснем, воно дає легше тісто. По-третє, масло має бути розтопленим, але охололим — гаряче масло осадить збиту масу. І ще одне: тісто двох кольорів має бути однакової густини, інакше смужки розтікатимуться нерівномірно й візерунок вийде розмитим.
Збийте яйця з цукром до білої пишної піни. Що довше ви збиваєте, то ніжнішим вийде ваш пиріг, тож не поспішайте.
Поступово, постійно помішуючи, додавайте просіяне борошно (2 склянки), гашену соду, розтоплене й охололе вершкове масло та сметану. Добре перемішайте — найкраще міксером, щоб тісто стало однорідним.
Розділіть тісто на дві рівні половини. В одну частину додайте 2 столові ложки борошна, а в другу — 2 столові ложки какао. Перемішайте кожну так, щоб не лишилося грудочок. Тісто за консистенцією має нагадувати негусту сметану.
Змастіть олією широку форму для випікання діаметром 26–28 см. У самісінький центр форми вливайте почергово невеликі порції (приблизно по 1 столовій ложці) світлого й темного тіста. Не перемішуйте — тісто саме розтікатиметься колами, утворюючи смугастий візерунок.
Випікайте в попередньо розігрітій до 200 °C духовці протягом 30 хвилин.
Якщо верх пирога вже зарум’янився, а середина ще сирувата, накрийте його фольгою, зменшіть температуру до 180 °C і допікайте до готовності. Перевіряйте зубочисткою або сірником — тісто не повинне до них приставати.
Дайте пирогу трохи охолонути у формі, а потім обережно перекладіть на тарілку. Ваш пиріг «Зебра» готовий — смачного вам і приємного чаювання!
Поради та заміни
- Сметану можна замінити жирним кефіром, натуральним йогуртом без добавок або ряжанкою — пиріг вийде таким самим вологим і ніжним.
- Якщо немає гашеної соди, візьміть 1,5 чайної ложки розпушувача й додайте його просто до борошна — гасити нічого не треба.
- Вершкове масло за бажанням замінюють якісним маргарином для випічки або рафінованою олією (приблизно 180 мл), та зі справжнім маслом смак насиченіший.
- Какао беріть натуральне, без цукру та сторонніх добавок — воно дає глибокий шоколадний колір і аромат. Для ще темнішої «смужки» можна додати трохи більше, на півложки.
- Замість частини цукру в темне тісто можна вкинути ложку розтопленого чорного шоколаду — буде ще шоколадніше.
- Щоб смужки були чіткими, наливайте тісто строго в центр і однаковими порціями: спершу ложку світлого, потім ложку темного, і так до кінця.
- Не відкривайте духовку перші 20 хвилин випікання, інакше ніжний бісквіт може осісти.
Подавайте «Зебру» вже охололою, присипавши цукровою пудрою або полив шоколадною глазур’ю — так пиріг виглядає особливо святково. Чудово смакує до чаю, кави чи склянки холодного молока. Зберігається пиріг 3–4 дні за кімнатної температури під рушником або кришкою, щоб не підсихав; у холодильнику в закритому контейнері — до тижня. А ще «Зебру» можна заморозити шматочками й розморожувати за потреби — смак майже не змінюється.
Спробуйте спекти цей пиріг разом із дітьми: вливати ложечками тісто й спостерігати, як народжуються смужки, — справжнє задоволення для всієї родини.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 19g25%
- Насичені жири 11g56%
- Транс жир 0.5g
- Холестерин 140mg47%
- Сода 220mg10%
- Загальні вуглеводи 56g21%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 33g
- Протеїн 7g
- Вітамін А 190mcg22%
- Вітамін С 0mg0%
- Кальцій 60mg5%
- Залізо 1.8mg10%
- Калій 150mg4%
- Вітамін D 1mcg5%
- Вітамін Е 1mg7%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Ніацин 1mg7%
- Вітамін В6 0.05mg3%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Фосфор 110mg9%
- Магній 20mg5%
- Цинк 0.8mg8%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.2mg23%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
