Найризикованіший момент тульського пряника — начинка: якщо варення рідке, воно закипить під двома тонкими коржами й витече на деко. Тому беріть справді густе повидло, розмазуйте його майже до країв, але лишайте суху смужку по периметру, ретельно змащуйте цю смужку яйцем і щільно притискайте верхній корж — так шов «запаюється».
Тульський пряник — кулінарний символ міста Тули, де його печуть уже кілька століть за допомогою різьблених дощок. Удома дошку легко замінити простим розкачуванням тіста в сантиметровий пласт і вирізанням прямокутників чи круглих коржиків із медового тіста на соді.
Дрібниці, що вирішують. Висока температура (240-250°С) і короткі 10-12 хвилин — принципові: пряник має схопитися зверху, лишившись усередині м'яким. Класична начинка — яблучне або сливове повидло, але добре працює й густий абрикосовий джем. Гарячі пряники одразу вкрийте цукровим сиропом: на теплій поверхні він лягає рівним глянцем і швидко підсихає.
Замісіть пряникове тісто й розкачайте його в пласт завтовшки 1 см.
Розріжте на прямокутники або виріжте круглі коржики.
На середину кожної заготовки викладіть густе варення й розмажте його майже до країв.
Краї змастіть яйцем, накрийте другим коржиком і щільно притисніть краї, щоб варення не витікало під час випікання.
Випікайте 10-12 хвилин за температури 240-250°С.
Готові пряники покрийте цукровою глазур'ю.
