Цей салат будується на контрасті: соковиті помідори чері, солодкі родзинки, просочені хересом, і смажені кедрові горіхи з їхньою маслянистою хрусткістю. М'ята додає свіжості, а заправка з оливкової олії об'єднує все в гармонійну середземноморську композицію.
Поєднання сухофруктів, горіхів і кріплених вин — характерний прийом іспанської та андалузької кухні, де херес часто використовують не лише для пиття, а й для маринування фруктів. Тут родзинки спершу розпарюють, а потім настоюють у хересі з м'ятою, тож вони стають ароматними й м'якими.
Поради та заміни
Кедрові горіхи можна замінити мигдальними пелюстками чи волоськими, але обов'язково підсмажте їх на сухій сковороді — це розкриває аромат. Стежте, щоб горіхи не підгоріли: вони темнішають за лічені секунди. Замість хересу підійде марсала чи солодке біле вино. Листя салату додавайте в останню хвилину, щоб воно не зів'яло, а решта інгредієнтів навпаки виграє від кількох хвилин настоювання.
Подавайте одразу як легку закуску чи гарнір до риби. Заправлений салат довго не стоїть — листя швидко осідає.
Помідори вимити, обсушити й порізати на половинки.
Родзинки залити гарячою водою й дати постояти 5 хвилин, потім воду злити.
Окремо змішати херес, цукор і дрібно нарізану м'яту й додати до родзинок.
Кедрові горішки обсмажити до золотистого кольору на сухій сковороді.
Листя салату крупно нарвати руками, змішати з помідорами та родзинками (разом із хересом), заправити оливковою олією з перцем і сіллю. Подати на стіл.
Поживність: Калорійність: 350 ккал · білки 6 г · жири 28 г · вуглеводи 22 г (на порцію, орієнтовно)
