Празький торт — це одна з тих солодких легенд, яку любить, мабуть, кожне покоління. Попри свою «чеську» назву, до Праги цей десерт має лише романтичний стосунок: народився він не в чеській столиці, а в Москві, у кондитерському цеху ресторану «Прага», ще за радянських часів. Місцеві майстри-кондитери надихалися знаменитим віденським «Захером» — тим самим шоколадним тортом з абрикосовим прошарком і дзеркальною глазур'ю. Та оскільки оригінальний австрійський рецепт був надто складним і дорогим для масового виробництва, його спростили, адаптували під доступні продукти — і так на світ з'явився наш улюблений празький торт із пухкими шоколадними коржами та ніжним масляно-жовтковим кремом.
Дуже швидко цей торт став справжньою зіркою святкового столу. Його пекли на дні народження, на ювілеї, на Новий рік — і досі багато хто з нас пам'ятає той самий смак дитинства: вологий шоколадний бісквіт, що тане в роті, насичений крем і блискуча шоколадна шапочка зверху. Саме за цю простоту і водночас благородний смак його люблять і сьогодні. А найприємніше те, що спекти його вдома під силу навіть господині-початківцю — жодних хитрих технік чи рідкісних інгредієнтів тут не потрібно.
Серце цього торта — правильний бісквіт. І тут є кілька маленьких бабусиних секретів, які варто знати. По-перше, яйця для тіста мають бути кімнатної температури: тоді вони збиваються набагато краще і дають пишну стійку піну. По-друге, борошно обов'язково просіюйте разом із какао — так воно насититься повітрям, а готові коржі вийдуть легкими й ніздрюватими. Вмішувати сухі інгредієнти у збиту яєчну масу треба дуже обережно, рухами лопаткою знизу вгору, а не міксером, інакше тісто осяде і бісквіт стане щільним.
Ще один важливий нюанс — духовку розігрівайте заздалегідь до 180 градусів і в перші 30 хвилин випікання намагайтеся її не відчиняти. Різкий перепад температури — найчастіша причина, чому красивий високий бісквіт раптом опадає посередині. Готовий корж дайте охолонути прямо у формі, а ще краще — спекти його напередодні і залишити «дозріти» на ніч: тоді він стане щільнішим, його легше буде розрізати, а просочений кремом торт вийде особливо вологим і смачним.
Крем у празькому торті — окрема насолода. Жовтки з цукром збиваються у світлу повітряну масу, а потім поєднуються зі згущеним молоком, м'яким вершковим маслом і какао. Виходить густий, оксамитовий, з вершково-шоколадною ноткою крем, який ідеально пасує до шоколадних коржів. Головне правило — масло має бути добре розм'якшеним, кімнатної температури, щоб крем не розшарувався і збився гладким та однорідним.
Насамперед приготуйте тісто. Цей процес точно такий самий, як і для звичайного бісквіта, відрізняється лише тим, що борошно потрібно змішати з какао. Збийте яйця з цукром у пишну світлу масу, а потім обережно, знизу вгору, вмішайте просіяне борошно з какао і розпушувачем, щоб тісто залишилося легким і повітряним.
Розділіть отриману масу на дві порції, адже коржів має бути два. Вилийте тісто у круглі форми.
Випікайте у розігрітій духовці 50 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою: вона має виходити з коржа сухою.
Коли коржі будуть готові, дайте їм повністю охолонути, не виймаючи одразу з форми, щоб ніжний бісквіт не осів.
Тепер перейдіть до приготування крему. Почніть збивати жовтки з цукром, а коли маса почне підніматися і світлішати, додайте поетапно всі інші інгредієнти: згущене молоко, розм'якшене вершкове масло і какао. Збийте до однорідності.
Отриманим кремом щедро змастіть коржі і складіть їх один на один.
Зверху весь празький торт полийте розтопленим шоколадом так, щоб глазур рівно вкрила поверхню. Дайте торту просочитися кілька годин у прохолодному місці. Смачного!
Поради та заміни
- Якщо у вас немає склянки для вимірювання, орієнтуйтеся приблизно на 130–150 г борошна — саме стільки вміщує стандартна гранчаста склянка.
- Розпушувач можна замінити дрібкою соди, погашеної краплею лимонного соку чи оцту, — ефект буде схожим.
- Замість згущеного молока для крему чудово підійде варене згущене молоко (тоффі) — крем стане щільнішим і з приємною карамельною ноткою.
- Вершкове масло беріть лише натуральне, жирністю від 72%, і обов'язково розм'якшене — холодне масло крем не дасть збити гладко.
- Какао обирайте темне, без додавання цукру, — тоді смак буде насичено-шоколадним, а не солодко-водянистим.
- Для глазурі розтопіть чорний шоколад на водяній бані разом із невеликим шматочком масла — так вона стане блискучою і красиво ляже на торт.
- Класичний штрих: перш ніж заливати торт шоколадом, змастіть боки тонким шаром абрикосового джему — саме так роблять у віденському «Захері», від якого походить празький торт.
- Хочете рівні коржі — зріжте опуклу шапочку готового бісквіта гострим ножем, а кришки використайте для оздоблення.
Подавайте празький торт добре охолодженим, нарізаючи тонкими скибочками: він досить ситний і насичений. Чудово смакує з чашкою міцної кави, какао або чорного чаю без цукру. Зберігайте торт у холодильнику під кришкою або плівкою до 3–4 діб — з часом він лише краще просочується і стає ще смачнішим. Перед подачею дайте шматочку трохи постояти при кімнатній температурі, щоб крем став м'якшим і ароматнішим.
10 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії380
- % з загального
- Всі жири 21g27%
- Насичені жири 11g56%
- Транс жир 0.3g
- Холестерин 210mg70%
- Сода 120mg6%
- Загальні вуглеводи 38g14%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 28g
- Протеїн 9g
- Вітамін А 260mcg29%
- Вітамін С 0mg0%
- Кальцій 80mg7%
- Залізо 2mg12%
- Калій 180mg4%
- Вітамін D 2mcg10%
- Вітамін Е 1.5mg10%
- Вітамін К 3mcg3%
- Титан 0.06mg5%
- Рибофлавін 0.3mg24%
- Ніацин 0.4mg3%
- Вітамін В6 0.1mg6%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 0.8mg34%
- Фосфор 150mg12%
- Магній 25mg6%
- Цинк 1mg10%
- Селен 15mcg28%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
