Яблучне повидло з корицею — це той самий смак, що пахне дитинством і теплою бабусиною кухнею. Густе, бурштинове, ароматне, воно вариться з найпростіших продуктів, які восени є в кожному дворі: яблука, цукор, трохи води та пучка запашної кориці. Це рецепт без зайвих хитрощів, перевірений не одним поколінням, і саме тому він такий надійний.
Повидло як спосіб заготовляти фрукти має давню історію. Саме слово «повидло» прийшло до нас із польської кухні, а традиція довго уварювати фруктове пюре з цукром відома по всій Східній та Центральній Європі ще з тих часів, коли цукор був розкішшю й солодощі готували на свято. В українських селах яблука завжди родили щедро, тож господині шукали способу зберегти врожай на зиму — і повидло стало одним із найулюбленіших. Його мастили на хліб, начиняли ним пироги, рогалики та вареники, подавали до чаю довгими зимовими вечорами. Кориця ж додавала тому простому повидлу святкового, майже різдвяного аромату, через що така заготовка особливо цінувалася взимку.
Секрет доброго повидла — у правильних яблуках. Найкраще брати кислуваті або кисло-солодкі сорти з щільною ароматною м’якоттю: антонівку, симиренка, ранет. Саме вони містять багато природного пектину, завдяки якому повидло гарно загусає без жодних загусників. Дуже солодкі й «ватні» літні яблука дають рідше пюре, тож для них доведеться трохи довше уварювати масу або зменшити кількість води.
Головна порада від бабусь проста: повидло любить терпіння. Не поспішайте і не робіть надто сильний вогонь — інакше маса пристане до дна й пригорить, а смак стане гірким. Варіть на маленькому вогні, частенько помішуючи дерев’яною ложкою й проводячи нею по самому дну каструлі. Що ширша й товстостінніша каструля, то швидше випаровується волога й то рівномірніше уварюється повидло. Готовність легко перевірити: проведіть ложкою по дну — якщо доріжка не одразу затягується масою, а краплинка повидла на холодному блюдці не розтікається, заготовка готова.
Яблука очистіть від шкірки, виріжте серцевину та наріжте невеликими шматочками. Складіть їх в емальовану миску чи каструлю та додайте воду.
Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть приблизно 20 хвилин, поки яблука не стануть зовсім м’якими.
Гарячу яблучну масу протріть через друшляк (або пропустіть через м’ясорубку), щоб отримати ніжне пюре, і влийте його назад у каструлю.
Уварюйте пюре, часто помішуючи дерев’яною ложкою, поки об’єм не зменшиться приблизно вдвічі й маса не загусне.
Додайте цукор і варіть повидло далі, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, а маса знову не загусне.
Всипте мелену корицю, добре розмішайте та в гарячому вигляді розлийте повидло по сухих чистих банках.
Покладіть зверху кружечок пергаментного паперу й закрийте поліетиленовими кришками. Зберігайте в прохолодному місці.
Поради та заміни
- Яблука. Беріть кисло-солодкі ароматні сорти з високим вмістом пектину (антонівка, ранет, симиренко) — повидло вийде густішим і не потребуватиме загусників.
- Цукор. Кількість цукру можна сміливо регулювати за смаком: для кислих яблук беріть більше, для солодких — менше. Якщо любите з легкою кислинкою, наприкінці варіння додайте ложку лимонного соку.
- Кориця. Замість меленої кориці можна покласти паличку кориці під час уварювання, а перед розливанням вийняти її — аромат буде ніжнішим. Гарно пасують також дрібка меленої гвоздики, мускатний горіх чи цедра лимона.
- Без протирання. Якщо хочете повидло з ніжними шматочками, не протирайте масу, а просто розімніть м’які яблука товкачкою або збийте блендером.
- Щоб не пригоріло. Варіть у каструлі з товстим дном на малому вогні й помішуйте дерев’яною ложкою, особливо в кінці, коли маса вже густа. Можна доварювати й у духовці при 150 °C, тоді мішати майже не доведеться.
- Колір і аромат. Чим довше уварюєте повидло, тим темнішим і насиченішим стає його колір — від світло-золотистого до глибокого бурштинового.
Подавайте таке повидло до гарячого чаю, мастіть на свіжий хліб чи булочку, використовуйте як начинку для пирогів, рогаликів, млинців і вареників. Розлите гарячим у сухі стерильні банки й накрите пергаментом та поліетиленовими кришками, воно чудово стоїть усю зиму в прохолодному темному місці — у льоху, коморі чи холодильнику. Якщо хочете зберігати довше й надійніше, закатайте повидло металевими кришками, поки воно ще гаряче, і переверніть банки догори дном до повного охолодження. Відкриту банку тримайте в холодильнику й використовуйте протягом кількох тижнів.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії180
- % з загального
- Всі жири 0.2g1%
- Насичені жири 0g
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 2mg1%
- Загальні вуглеводи 46g17%
- Харчові волокна 1.5g6%
- Total Sugars 43g
- Протеїн 0.3g
- Вітамін С 4mg5%
- Кальцій 8mg1%
- Залізо 0.2mg2%
- Калій 90mg2%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
