Маленькі закриті пироги-пайї з пісочно-мигдалевого тіста й соковитою фруктовою начинкою. Тісто на меленому мигдалі виходить розсипчастим і ароматним, а всередині ховається суміш карамелізованих у меді груш із кислуватою червоною смородиною та апельсиновою цедрою. Кожен пай — окрема порція, яку зручно брати руками.
Поєднання солодкої груші й кислої смородини — класичний прийом, що не дає начинці бути приторною. Мед під час обсмажування злегка карамелізує фрукти, а цедра додає свіжого цитрусового тону. Надрізи зверху випускають пару, тож тісто не розривається.
Із досвіду: Тісто обов'язково охолодіть — холодне масло дає розсипчасту структуру; тепле тісто розпливеться.
- Беріть міцні груші, щоб вони не перетворилися на кашу під час обсмажування. Смородину можна замінити журавлиною чи вишнею.
- Добре защипуйте краї й робіть надрізи — інакше сік витече, а тісто промокне.
Подавайте теплими або охолодженими, за бажання — з кулькою морозива чи ложкою збитих вершків. Це затишний десерт для дачного чаювання.
З'єднайте в глибокій мисці просіяне борошно, мелений мигдаль і цукор, перемішайте. Наріжте вершкове масло шматочками. Продовжуючи вимішувати, додавайте масло невеликими порціями, потім введіть 2 жовтки. Готове тісто має відходити від стінок. Скатайте тісто в кулю, загорніть у плівку й відправте в холодильник на 20 хвилин.
Наріжте груші невеликими кубиками. Розтопіть у сковороді вершкове масло, викладіть груші й обсмажуйте їх приблизно 2 хвилини. Додайте мед і продовжуйте готувати ще близько хвилини. Додайте смородину, цедру апельсина й, акуратно помішуючи, тримайте груші на вогні ще близько 7 хвилин, поки вони не стануть м'якшими.
Відділіть 2/3 тіста, розділіть його на 8 частин. Скатайте кожну в кульку, а потім розкатайте в круг завтовшки 5 мм. Укладіть тісто у формочки, за потреби зріжте надлишки ножем. Часто наколіть тісто виделкою.
Укладіть начинку на тісто. Тісто, що залишилося, теж розділіть на 8 частин, розкатайте в кружки й накрийте ними начинку. Добре защипніть краї, на поверхні зробіть надрізи, щоб виходила пара. Змастіть збитим жовтком.
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці 30-35 хвилин, поки пайї не підрум'яняться.
Поживність: Калорійність: 520 ккал · білки 9 г · жири 31 г · вуглеводи 52 г (на порцію, орієнтовно)
