Знаєте, є такі ласощі, які миттю переносять нас у дитинство, коли на кухні пахло смаженим тістом і солодкою пудрою, а бабуся примовляла: «Зачекайте, ще гаряченькі, обпечетеся». Саме такими є ці пончики з ананасами — золотисті, хрусткі ззовні й соковиті всередині, з тією приємною кислинкою, яку дарує тропічний фрукт. Це десерт, що поєднує домашній затишок із легкою екзотикою, і повірте, варто спробувати приготувати його хоча б раз, щоб закохатися назавжди.
Сама ідея занурювати фрукти в рідке тісто й смажити їх у гарячій олії має давню історію. Такі страви називають фритерами (від французького «friture» — смаження у фритюрі), і вони відомі чи не в кожній кухні світу. У Європі ще з середньовіччя на свята смажили яблука, груші та сливи в клярі, щоб зробити простий фрукт святковою стравою. Коли ж до Старого світу почали привозити ананаси, кмітливі господині одразу зрозуміли: цей соковитий, ароматний плід ідеально підходить для смаження в тісті. Гаряча олія карамелізує природні цукри ананаса, він стає ще солодшим і ніжнішим, а хрустка скоринка тримає весь сік усередині. Так народилася ця проста, але вишукана страва, що й донині прикрашає святкові столи.
Особлива родзинка цього рецепта — пивне тісто. Не лякайтеся: під час смаження весь алкоголь повністю випаровується, а залишається лише дивовижний результат. Бульбашки вуглекислого газу й дріжджові нотки пива роблять кляр надзвичайно легким, повітряним і хрустким — набагато ефектнішим, ніж звичайне тісто на воді чи молоці. Саме завдяки пиву пончики виходять із тонкою мереживною скоринкою, що так апетитно тріщить на зубах. Якщо ж ви готуєте для дітей або не вживаєте алкоголь, пиво легко замінити, і про це я розповім нижче.
Кілька маленьких хитрощів, які допоможуть вам із першого разу: тісто обов'язково має бути консистенції густої сметани — якщо воно занадто рідке, стече з ананаса й не утвориться скоринка, а якщо надто густе, пончики вийдуть важкими. Олію розігрівайте добре, але не до диму: ідеальна температура близько 175–180 градусів. Перевірити просто — киньте краплинку тіста, і якщо вона одразу спливає й починає шипіти золотистими бульбашками, час смажити. Не кладіть забагато шматочків одразу, бо олія охолоне, і пончики вберуть зайвий жир замість того, щоб стати хрусткими.
Для приготування тіста змішайте яйця, борошно, пиво, цукор, розпушувач та сіль. Тісто має бути консистенції густої сметани — таке, що повільно стікає з ложки й огортає шматочок ананаса рівним шаром.
Ананас наріжте невеликими шматочками. Кожен кусочок ананаса нанизьте на зубочистку, щоб зручно було вмочати в тісто й опускати в киплячу олію.
Розігрійте олію для фритюру. Обмокніть шматочок ананаса в тісто та обережно опустіть у кипляче масло.
Обсмажте пончики, знявши з зубочистки, до приємного золотистого кольору з усіх боків.
Готові пончики викладіть на паперовий рушник, щоб вбрався зайвий жир.
Викладіть пончики на блюдо та щедро посипте цукровою пудрою. Подавайте теплими.
Поради та заміни
- Якщо використовуєте консервований ананас, обов'язково добре обсушіть кільця паперовим рушником — зайва волога заважає тісту прилипнути й може спричинити бризки гарячої олії.
- Свіжий ананас дає яскравіший смак і більше кислинки; обирайте стиглий плід, який приємно пахне біля основи. Серцевину краще вирізати, бо вона тверда.
- Чим замінити пиво: підійде газована мінеральна вода, яблучний сидр без алкоголю або навіть звичайне молоко з ложкою лимонного соку. Бульбашки в напої — запорука повітряного кляру.
- Розпушувач тіста можна замінити такою ж кількістю соди, погашеної краплею оцту чи лимонного соку.
- Замість пшеничного борошна спробуйте додати ложку кукурудзяного крохмалю — скоринка стане ще хрусткішою.
- Цукрову пудру можна замінити сумішшю пудри з корицею — аромат вийде по-справжньому святковим. А ще пончики смачно полити медом чи розтопленим шоколадом.
- Замість зубочисток зручно користуватися виделкою чи шпажкою — головне, щоб шматочок ананаса легко знімався в гарячу олію.
- Олію для фритюру беріть рафіновану, без запаху — соняшникову, кукурудзяну чи рисову. Оливкова extra virgin тут не підходить, бо горить і дає гіркоту.
Подавайте ці пончики обов'язково теплими — саме тоді вони найсмачніші, з хрусткою скоринкою й гарячою соковитою серединкою. Чудово смакують із чашкою чаю, кави або кулькою ванільного морозива поряд. Зберігати готові пончики не варто довго: вони втрачають хрусткість уже за кілька годин. Якщо ж лишилися, розігрійте їх у духовці чи аерофритюрниці кілька хвилин, щоб повернути приємну скоринку — у мікрохвильовці вони, на жаль, розм'якнуть. Готуйте з любов'ю, і нехай на вашій кухні завжди пахне святом.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії480
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 3g15%
- Транс жир 0g
- Холестерин 140mg47%
- Сода 210mg10%
- Загальні вуглеводи 52g19%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 24g
- Протеїн 8g
- Вітамін А 60mcg7%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 80mg7%
- Залізо 2mg12%
- Калій 190mg5%
- Фолієва кислота 40mcg10%
- Фосфор 110mg9%
- Магній 22mg6%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
