Тут кожен помідор надрізають, але не до кінця, і начиняють пекучою пастою з часнику та двох видів перцю. Поки овоч квасне кілька днів, начинка просочує м'якоть зсередини, а сольовий розсіл працює ззовні — і плід стає насиченим смаком наскрізь. Це природне бродіння без оцту, у традиції української та кавказької консервації.
Щоб вийшло, а не зацвіло
- Беріть щільні, трохи недозрілі помідори: перезрілі розлізуться під час бродіння.
- Гостроту задає чилі — для м'якшого варіанта частину замініть болгарським перцем.
- Стерилізуйте банки й кришки обов'язково, інакше заготовка може зацвісти.
Через 5–7 днів у прохолодному темному місці помідори готові. Парасольки й пучок кропу дають той самий пряний аромат, а лавровий лист — теплу гірчинку. Подавайте як гостру закуску до м'яса, картоплі чи просто з хлібом; у холодильнику стоять кілька тижнів.
Часник і перці очистіть і подрібніть у блендері або м'ясорубці.
Приготуйте розсіл: влийте в каструлю потрібну кількість води, додайте сіль, перець і лавровий лист.
Надріжте помідори посередині, але не до кінця, і начиніть сумішшю перців і часнику. Укладіть помідори в стерилізовані банки, додайте всю зелень, залийте розсолом, закрийте стерилізованими кришками й приберіть у прохолодне темне місце. Через 5-7 днів банки можна відкривати.
Поживність: Калорійність: 70 ккал · білки 3 г · жири 1 г · вуглеводи 13 г (на порцію, орієнтовно)
