Цей салат будується на грі текстур: пружні зернятка кіноа, соковиті часточки кількох сортів помідорів, м'який маринований цукіні та запечений до солодкості перець. Завдяки песто й бальзамічному оцту страва набуває насиченого середземноморського характеру, а різнокольорова кіноа й кілька сортів томатів роблять її ефектною на тарілці.
Кіноа — псевдозлак родом з Анд, який у південноамериканській кухні століттями цінували за повноцінний рослинний білок. У сучасній європейській кухні його охоче поєднують із томатами та оливковою олією, перетворюючи простий овочевий салат на повноцінну страву. Запікання перцю у фользі з чебрецем і часником — класичний прийом, що дозволяє легко зняти шкірку й розкрити солодкість м'якоті.
Поради кухаря
- Цукіні потребує тривалого маринування (ніч у соєвому соусі з олією) — не пропускайте цей крок, бо саме він дає глибину смаку; для пришвидшення можна обмежитися кількома годинами, але результат буде менш виразним.
- Кіноа обов'язково промийте перед варінням, щоб прибрати гірку оболонку сапонінів.
- Беріть м'ясисті сорти помідорів (біф, кумато) — водянисті чері зроблять салат вологим.
- Песто можна замінити домашнім із базиліку, пармезану та кедрових горіхів або взяти варіант із в'яленими томатами.
Подавайте салат охолодженим, заправивши бальзаміком безпосередньо перед подачею, щоб листя салату й цукіні не втратили текстуру.
Цукіні наріжте кружальцями завтовшки 2 см, викладіть у миску, додайте оцет, сіль, перець і поставте в холодильник на 2 години маринуватися. Потім обсмажте на оливковій олії з двох боків до золотавого кольору. Долийте до цукіні 100 мл оливкової олії та соєвий соус і знову приберіть у холодильник на ніч.
Перець збризніть оливковою олією, посоліть, поперчіть, додайте чебрець і часник. Загорніть кожен перець у фольгу й запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 20-25 хвилин. Остудіть до кімнатної температури, зніміть фольгу, видаліть шкірку й насіння. Для страви наріжте 1/4 кожного перцю тонкою соломкою, решту складіть у герметичний контейнер і використайте для інших страв.
Кіноа залийте водою (80 мл води на 100 г крупи) і відваріть до готовності. В'ялені помідори наріжте тонкою соломкою.
Кожен свіжий помідор наріжте на 6 часточок. Змішайте в мисці з кіноа, додайте песто й дрібно рубаний базилік. Посоліть і поперчіть до смаку.
Міні-романо наріжте невеликими часточками. Викладіть у салатник кружальця цукіні, обсушивши їх від маринаду паперовим рушником, потім часточки свіжих помідорів і салат. Прикрасьте соломкою з в'ялених помідорів, зеленню та редискою. Збризніть бальзаміком і подавайте.
Поживність: Калорійність: 340 ккал · білки 7 г · жири 26 г · вуглеводи 22 г (на порцію, орієнтовно)
