Секрет цієї заготовки — у наколюванні. Проколіть кожен помідор виделкою біля плодоніжки й вкладіть у розріз зубчик часнику: так плоди не лускають під гарячою заливкою й рівномірно просочуються, а часник аромат віддає зсередини, а не плаває зверху. Дрібниця, яка вирішує, чи буде банка охайною, чи перетвориться на кашу.
Смак тут — результат обміну: перець набирається томатного соку, а помідори переймають солодку перцеву ноту, тож на смак вони інакші, ніж мариновані окремо. Викладайте щільними шарами, чергуючи червоне й зелене із селерою — у банці це справді схоже на маленький натюрморт.
Технологія двоетапна й у цьому вся страховка: першою заливкою овочі лише прогрівають, а оцет вводять уже в другу, доведену до кипіння порцію — так менше вивітрюється кислота. Листову селеру можна замінити петрушкою чи базиліком, частину солодкого перцю взяти кольорового для контрасту. Подавайте до відварної картоплі, каш і холодного м'яса.
Помідори вимити, наколоти виделкою, вирізати плодоніжку й у місце вирізу вкласти зубчик часнику.
Солодкий перець очистити від насіння та нарізати смужками, зелень селери порубати.
На дно стерилізованої банки покласти половину селери, далі викладати шарами: помідори, перець, помідори, перець, зелень.
Скип'ятити маринад, трохи остудити, залити помідори й лишити на 10-15 хвилин.
Маринад злити, знову скип'ятити, додати оцет, залити помідори й закатати.
